專家談武漢熱干面“申遺”：豐富荊楚飲食文化

　　“熱干面與武漢人的生活息息相關，最能代表武漢人性格和文化的兼容並蓄，細膩而粗獷。”

　　在“蔡林記熱干面制作技藝”的國家級非物質文化遺產代表性項目申報書中，這一段介紹熱干面的句子，形象地為武漢熱干面的“個性”定位。

　　1998年，湖北省社會科學院研究員馮桂林在自己撰寫的民俗專著中，提到熱干面的歷史淵源和文化內涵。昨日，馮桂林接受採訪時說，飲食作為地域生活特有的文化元素，既可以滿足人的物質需求，也是一種精神享受。

　　“熱干面已有上百年歷史，”馮桂林說，“清朝葉調元的《漢口竹枝詞》中，記載的‘切面’就是熱干面的前身。”

　　20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后有蔡明偉繼承李包的技藝，反復改良，制作出技藝水平更高的“蔡林記熱干面”。

　　1997年后，該項目省級代表性傳承人王永中等人結合現代人的食味需求，拓寬了熱干面的品種，2013年進入全國“十大名面”前三甲。

　　馮桂林介紹，熱干面的制作方式獨特，在口味上包容性強，文化融合的特點十分突出，這和武漢地處中部的地理位置有密切的關系。“武漢人喜歡熱干面的本地口味，比如姜末、蔥末、大頭菜、蘿卜丁等。外地人到武漢吃熱干面，又可以加進自己喜歡的口味，比如北方人喜歡加醋、蒜汁，南方人喜歡加蝦仁、泡菜等，這些東西加進去也不影響熱干面的風味。”

　　和街邊攤賣的熱干面不同，申報國家級非遺的蔡林記熱干面更為講究：芝麻醬選用營養價值更高的黑芝麻，作料中的大頭菜隻選襄陽出產的。

　　馮桂林認為，熱干面具有獨特的文化魅力，豐富了荊楚飲食文化，申報國家級非遺，能讓這種傳統小吃得到傳承和保護的同時，進一步發揚光大。(記者黃征)

(來源:長江日報)