吹糖人兒 留住甜美記憶

　圖①：糖人作品。

　　資料圖片

　圖②：楊振其街頭制作糖人。

　熬糖

　化糖

吹糖

上色

“吹糖人兒?——”春節期間，各路城鄉大集、廟會漸漸火了起來。在這其中，總能見到糖人兒藝人的身影。

在河北滄州肅寧縣付佐鄉西泊庄村，有一個延續上百年的吹糖人群體，全村700多人，80%以上的成年男性都會吹糖人兒。“這項手藝是祖傳的，到我這裡已經是第四代了。”57歲的手藝傳承人楊振其說。

“獨家秘方”熬糖汁兒

“吹糖人兒，吹糖人兒，銅鑼一響進了村兒，腮幫一鼓一使勁兒，唉！吹出個玩意兒真逗哏兒，真逗哏兒。”

走進西泊庄村的糖人兒陳列室，立刻被眼前的情景吸引住了：不僅有栩栩如生的欽差大臣、活靈活現的孫悟空，還有小公雞、小玉兔等胖胖的“萌寵”，一個個造型生動，簡直像要活過來。

糖人兒雖精美，制作卻不易。楊振其說：“這第一道關就是熬糖。”

在熬糖間內，一口一米口徑的大鍋正冒著熱氣，鍋裡是濃濃的糖汁。“熬糖的火候最有講究，火不能燒得太旺，而要用暗火慢慢熬，這尤其需要耐心和細心。”楊振其用一把大鐵勺在鍋中緩緩攪動，一邊演示，一邊講解。

對於鍋中的糖汁兒，藝師們都有各自獨到的配方和熬制方法，整個過程全憑經驗來判斷，需要經過數年的苦功，手藝才能純熟。

一個多小時后，糖汁兒的水分慢慢除去，開始變成黏稠的糖稀，顏色也由無色變成深黃色，且微微有點泛紅，這時就可以盛出來用於糖人兒制作了。

“一吹一捏”見功夫

作為傳承人，楊振其的雙手粗壯有力，仔細一看，掌心部位的皮膚較為粗糙。“說起來，這與多年吹糖人兒有一定的關系。”

由於從黏稠的熱糖到冷卻凝固隻有一兩分鐘的時間，因而，所有的奇跡都發生在這短暫的片刻之內。

吹之前，先要“溜糖”。楊振其用手從熱熱的糖鍋中揪出一團糖，迅速在掌心揉成圓球。“熱糖還有些燙手，所以動作要快。”楊振其一邊說著，一邊用手指反復迅速地拉伸、揉捏，使糖具有足夠的柔軟度和韌性。

緊接著，為了防止粘連，楊振其用食指沾上了少量澱粉，然后在糖團中壓出一個深坑，並收緊外口，使其成中空狀。此后抓住兩頭，快速拉出一根細管，拉到一定程度時，猛地折斷糖棒，用作吹氣的吹管就完成了。

接下來就是最考驗技術的“吹”了，也是最為核心的一步。“吹得太快，糖人兒容易破﹔太慢太輕，又無法順利成形，所以可得把握火候。”

楊振其用左手輕托著糖人兒，一邊吹，右手還得快速趁熱“捏”出各種細節，比如雞的冠子、鳥的嘴、兔子的耳朵等等。此時，糖人兒的整體輪廓就基本呈現出來了。

有的糖人兒造型較為復雜，藝師們需要借助一些模具來輔助成形，呈現花鳥魚虫、人物百態等。吹好后，用食用色素給糖人兒“化化妝”，或是點點羽毛、眼睛等，看起來就更誘人啦。

設攤表演 手藝傳承

西泊庄村的糖人兒歷史，可以追溯到清朝末年。祖師爺名叫任大印，16歲學藝，后來聲名鵲起，來找他拜師學藝的人絡繹不絕。大印毫無保留地教給了鄉親們。100多年來，糖人兒技藝養活了一代又一代庄裡人。

真正把糖人兒發揚光大的，要數第三代傳人楊寶坤，這是西泊庄村史上值得大書一筆的人物。1985年，楊寶坤受邀訪問美國，在迪士尼樂園演出180多場，后被譽為“中國的糖人兒楊”，弟子遍及全國。

“我父親把傳統的糖人兒造型從十幾種發展到100多種，他吹的《三打白骨精》《豬八戒背媳婦兒》等等，那可真真是好東西啊！”楊振其說。

父親去世后，楊振其兄弟踏上了傳承之路。作為首批河北民間文化傳承人，楊振其曾赴德國、西班牙、美國等參與文化交流。“在美國演出時，外國人很是喜歡，電話預約不斷。有一次，一天賣了1500多塊錢呢。”楊振其說。

2011年底，西泊庄村組建了54人的糖人兒藝術團，楊振其擔任團長，不僅在村裡建起了糖人藝術展廳，還把吹糖人兒的歷史畫到了村裡的文化牆上。糖人藝術團在周邊不定期地開展吹糖人兒的技術交流，包括評比、培訓、表演等活動，並制定了傳藝計劃，每周六、日開展免費的培訓活動。

如今，楊振其帶著新生代的糖人兒傳承人，越來越多地走出村庄，開始在河北的一些景區裡設攤表演，擴大糖人兒的影響力。“不為別的，就是希望能有更多的人接觸到這門手藝。老祖宗留給我們的甜美記憶，應該永遠流傳下去。”楊振其說。

■小貼士·吹糖人兒

過去物資匱乏，能得到一塊硬糖，就是一件奢侈的事﹔要是能得到一個既有觀賞性又能品嘗甜味的糖人，對小朋友而言則更具吸引力。

吹糖人兒這門手藝在我國北方比較常見，北方的氣候涼爽干燥，適合吹制糖人兒。吹糖人兒的藝人們攤位前常放一個圓木盤，上面畫著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，裡邊寫著“葫蘆”“大公雞”“關公”和“猴子”等等。木盤中心有一個固定在線軸裡的轉杆，長度比木盤的直徑要短一點，轉杆的頂頭垂著一根小針，轉杆停止轉動時，小針指著哪個格子就得哪個獎，獎品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個字：糖豆兩顆。這是吸引小孩子的獨特妙招。

《 人民日報 》（ 2017年01月30日 07 版）