陈晓卿：“《舌尖3》已在筹备，希望慢一点”

　　《舌尖上的中国2》总导演陈晓卿，在现实生活中是名副其实的“吃货”。

　　“很多人说第二季里多了很多人文情怀。”

　　“没有人文。”

　　“没有人文？”

　　“真的没有人文，理解错了。我们不配谈人文，我们和割麦子的人、打工的人一模一样。我们凭什么去对人家进行人文关怀？这样说太可耻了。我们是朋友。”

　　在北京西三环一套三室一厅里，客厅长桌上放着一台电视、几台电脑，两旁则是置物柜，一块大白板上分格标注着各集完成度，墙上贴着中国植被分布图，这里是《舌尖上的中国2》的工作室。

　　其中一间十几平方米的屋子里，摆着两张上下铺、一张桌子、一把椅子。总导演陈晓卿坐在靠窗位置，和记者聊起《舌尖2》的拍摄故事。“这个房间最多时会住三个人，导演、助理和摄影。开会时，各组人都会来，最多时候工作室来了二十二个人，都坐不下。”

　　相比上一季，不少原本打算搬小板凳、备零食等待《舌尖2》的小伙伴，意外地忍住了口水，没忍住泪水，感情在食物的流转间缓缓倾泻。有人笑言，第二季就像人文民俗集锦。

　　关于人文关怀的说法，陈晓卿并不赞同。“第一集《脚步》导演李勇在拍摄时和妻子分开了，他会写一段解说词说，‘困顿的旅途会因为四川女人而生趣盎然。’他会透过这些来表达内心感受，特别关注夫妻间打情骂俏的关系，因为这是他缺少的东西。片中做鱼酱的孩子希望父母在身边，李勇的孩子也在重庆，他在外地拍摄一年也见不到。其实（他们）是一样的。要说我们给人家人文关怀，这太可笑了，（大家）都是一根藤上结的两颗苦瓜，一个苦海里泡大的一对苦娃，怎么能说我们去关怀别人呢。”

　　“要坐当地交通工具”

　　观众能从电视里感受《舌尖2》制作的用心，却很难想象背后拍摄的艰辛。从2013年1月18日宣布开拍，到今年4月18日首播，舌尖2每个环节都有时间限制，每个故事和人物都需分集导演自己寻找挑选。拍片听上去像旅游，好玩又浪漫，其实风餐露宿，还有不少苦闷。

　　在林芝采野蜂蜜的主人公，李勇花了好几个月才确定下来，“当时每天都很煎熬。”原本李勇找的是个二十多岁结了婚的小伙。“我把那个人的照片和故事给陈老师发过去。当地旅馆老板说要带我去然乌湖看看，我也想去放松一下。”带着休息的心情去然乌湖，李勇半路接到了陈晓卿电话，“他说这个人不行，眼神浑浊，对世界已经投降了，希望找一个对世界还有好奇心，眼神里还有光的少年。”李勇在然乌湖待了十几分钟便返程。一切又要从零开始。村长用摩托车载着他挨家挨户，找到了白马占堆，第一集中那个眼神清澈又羞涩的小伙。

　　前期调研中，寻找和选择故事人物让每个分集导演都苦恼。调研出发前，陈晓卿给集中到北京的导演列食物专业书单，请顾问团做讲座，也抽空带他们走街串巷“开荤”。“我会有目的地带他们去吃些食物，把自己欣赏食物的经验分享给大家。可能他们以前吃也觉得好吃，但没去想过。我会告诉他们食物为什么好吃，关键点在哪。”

　　从历史到现实，从人类学到生物学，导演们前期要掌握的知识点非常多，培训也密集。“客厅贴着一张中国植被图，原来还有降水量图等，可以帮我们了解一个地方的背景。比如，去呼伦贝尔要知道当地的空气湿度、年平均温度、无霜期，这和制作节目关系很大。”陈晓卿说。除了培训，出发前，陈晓卿还给导演们提了一个小要求：不能乘坐部门、媒体或朋友提供的车，而要坐当地交通工具。李勇说，“陈老师让我们用全部器官去感受当地的人、环境、风俗。从听觉、视觉到嗅觉去体会当时的氛围，当地语言尽管听不懂，也要努力感受他们的腔调、表情。乘坐公共交通更接地气，让你知道寻找的人物可能会在怎样的空间里，找到类似的感觉。”

　　“可以认为是抄袭”

　　首集播出后，白马占堆爬树的镜头，被很多人指出有抄袭BBC《人类星球》之嫌。李勇说，西藏当地有两种采集蜂蜜的方法，一种是攀岩，几十米高的悬崖对拍摄来说难度太大，他便选择了第二种方法，上树。“我对《人类星球》观摩比较多，肯定想用人家做得很好的手段来表现，是有学习、模仿，没必要去避讳。展现同样的生存状态，人家已有好方法，不管是致敬也好，模仿也好，这是无可厚非的。”

　　陈晓卿则认为，可以“厚非”。“大家可以认为是抄袭、剽窃，都没问题，在纪录片甚至电影创作中，这种情况非常多。”陈晓卿说，“借鉴使我们对纪录片有了比较清醒的认识：我们的差距在哪。我们很low，没这么高级。雅克·贝汉拍完《迁徙的鸟》后，很多人也指出其中某段抄袭。这种情况肯定都存在，也允许争论。如果我们真和世界纪录片发展整体水平一样高，那可能引起的争议会少一些，但我不觉得我们现在纪录片的水平很高。”

　　“对我来说，更关键的是，拍回来我要问你这件事情是不是真实的。我相信我的导演，如果说人家从来没有上树采过蜜，你让人上树，这是绝对不行的。至于表现手段，对我来说，不是特别在意。”真实，是陈晓卿希望分集导演传递的最关键的信息。

　　为表现真实，导演不仅要体验当地生活，还要和当地人交朋友。李勇告诉记者，“陈老师很明确地提出，不要用拍摄对象这个词，他们不是工具，是我们的主人公，要和他们做朋友，尊重他们……我们后来都成了朋友，现在也会联系。有一次拍完很久，麦客打电话问我，家里五六头牛病了怎么办。养蜂人老谭也会问我，蜂王浆下来了要不要一些。”

　　“从来不是美食家”

　　“在人物上想做普通平凡的人，食物也是尽量在日常生活能见到的。即使是城市里不太常见，在深山、村庄里，对当地人来说也是很普遍的食物，可能需要通过艰辛劳动获得，但并不昂贵。陈晓卿不喜欢特别‘装’、‘吃空调，吃地毯，吃转盘桌子’的菜。”

　　第二集《心传》导演陈磊告诉记者，一开始陈晓卿会给分集导演确立总体价值观。可能导演在每集中的表现手法不一样，但会在统一的叙述方式中讲故事。“每个导演的个性、修养和经验不同，拍摄风格也会不同，陈老师鼓励导演在片中反映个性的东西。”但对食物的选择则必须是从生活中产生的美食，不是经过包装的。

　　说到吃，陈晓卿是个名副其实的“吃货”，“我是对食物非常挑剔的人。但我也可以连续吃三天方便面。不过，当我有时间、有条件吃时，我一定会吃得特别仔细。”

　　有时加班，陈晓卿偶尔也下厨给剧组做几个菜。《家常》那集出现了红烧肉，陈晓卿便给导演烧过红烧肉，展示红烧肉的另一种烧法。“我不怎么会做菜。我从来不是美食家，我是美食爱好者。他们觉得不错，但就像踢球一样，你见过专业踢球的，就不会说自己会踢球了。”陈晓卿说。

　　前几日，《读库》主编张立宪写了篇《舌尖上的陈晓卿》，调侃陈晓卿片子的受欢迎，以及偏黑的皮肤和吃货的本色。陈晓卿在微博上写道，“哎呀，那个不能信。不过推荐吃饭地点和菜单那个事儿倒是有的，我也是学三联的老总，他有一个自己的密码本，比如东单北大街多少号，点什么菜，坐在什么位置最好，上面一条条记得很详细。”陈晓卿笑着说。

　　“希望能歇一歇”

　　“最昂贵的食材并非最好”、“美食的最高境界是人”，是陈晓卿想传递给观众的理念。他想展现的，不仅仅是美食，而且是人与食物、自然、社会的关系，是普通人的人生百味。

　　产生这样的想法，要追溯到十多年前。2002年，陈晓卿导演了七集系列节目《味道中国》，用演播室加短片的手法展现中国饮食文化。2004年他开始写美食博客。不过，陈晓卿更感兴趣的是《舌尖上的中国》这样以人为中心的纪录拍摄方式。“这个选题报了好几年。直到央视纪录片频道成立才着手。”《舌尖上的中国》是频道成立后，陈晓卿申报的第一个选题。

　　陈磊告诉记者，陈晓卿对年轻人一直很器重、很鼓励，除了《舌尖2》的工作，他白天要在央视纪录片频道工作，中午来剧组吃个饭，下午又要回频道，晚上再过来。“陈老师要求很严很多，修改片子的次数也很多，但我包括其他导演都能接受他的意见，他在业务上非常牛，判断力很准确，指出的东西让你很服气。他本身也非常有人格魅力，大家都对他比较信服。”

　　陈晓卿是中国纪录片界屈指可数拿过多项国际大奖的导演之一，其拍摄的《龙脊》、《森林之歌》大受欢迎，《见证·影像志》更是央视的品牌栏目。“虽然他是业界大腕，但和我们相处没隔阂，对故事、人物、节奏的把握，敏感度和高度，知识面的渊博都令人佩服。”李勇曾在2008年汶川地震时和陈晓卿首次合作拍《生者》，2012年开始给央视纪录片频道做片，两人合作更多。“当年陈老师给我的感觉是不怒而威，坐在那气场很强大。其实，他更像‘纸老虎’，有时还会撒娇，是个特别可爱的人。”

　　上海导演陈磊曾在上海纪录片朋友聚会中见过陈晓卿，吃饭的场合上陈晓卿较矜持。“到了《舌尖2》发现，他挺亲切，很幽默。”陈磊说，陈晓卿为人好，很有管理的艺术，针对不同人会有不同方法，交流方式不伤害人，心细。“我的妻子是《家常》那集导演，我们工作偶尔会产生口角，陈老师会充当‘居委会大姐’；有时，他又很‘坏’，看我们风平浪静，就来搞怪一下。”

　　“《舌尖上的中国》火了后，带来的变化就是太忙，忙得没了生活。”陈晓卿说，“《舌尖3》已在筹备过程中，希望能慢慢筹备，能让我歇一下。”