南京鸡鸣汤包13年后重回鼓楼 曾有三家争版权(图)

　　梅婷正在包汤包。宋峤 摄

　　在很多老南京人心中，鼓楼广场附近的鸡鸣汤包是不可错过的好味道。但自2001年拆掉之后，一直难以寻觅。昨天，紫峰广场里一家餐厅重新引进鸡鸣汤包，南京籍演员梅婷也来到现场学做汤包。

　　扬子晚报记者 柳扬

　　梅婷现场包汤包回忆家乡味

　　“小时候我家住在杨公井，小红花在鼓楼，来上课就会经过门口这条路，并经常吃鸡鸣汤包。”昨天在紫峰广场一楼的活动现场，梅婷用一口南京话回忆起小时候在家乡吃到的美味。

　　“馅料要放足，然后皮打上褶子，还要颠一下。”在大厨的指导下，梅婷现场学习起包汤包，包包子不但速度快，更是像模像样。不过，令她惊讶的是，鸡鸣汤包包好以后，要翻着放到蒸笼里的。大厨介绍说，这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在——“肥肥大大，肚脐眼朝下。”“现在回南京，吃的就是回忆。”在主持人老吴的提问下，梅婷对南京小吃如数家珍，什么鸭血粉丝、糖芋苗、盐水鸭。“外人觉得南京的盐水鸭有名，其实我觉得烤鸭更好吃。”

　　鸡鸣汤包拆迁13年重回旧址

　　关于鸡鸣汤包的历史，昨天扬子晚报记者现场向鸡鸣汤包的传人居银根的后人进行了求证。

　　原来，鸡鸣汤包始于1958年，当时是在老市长彭冲的提议之下，鼓楼广场陆续兴办了鸡鸣酒家、鼓楼食品商店、曙光电影院等一批改善百姓生活的商业设施。其中，鸡鸣汤包由苏州名师居银根师傅来制作，是在原苏式汤包的基础上，运用发面工艺，选用上等猪肉，研制出甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包。

　　有老食客回忆说，那时候鸡鸣酒家与大三元、老广东、马祥兴等一批老字号齐名，是家喻户晓的南京名点。为吃鸡鸣汤包排1-2小时的队是常事。到2001年，配合市政建设，鼓楼食品大楼被拆掉，鸡鸣汤包也就此消失，成为很多老南京人怀念的味道。

　　记者了解到，虽然这家餐馆开在地标建筑里，但汤包也依旧延续平价风格，15元/笼。

　　鸡鸣汤包消失后

　　曾有三家争版权

　　一个是位于热河南路的“老鸡鸣汤包”，现改名为“徐建萍汤包”，在三山街附近又开了一家同名的连锁店，徐建平正是居银根的女儿。

　　一个是位于明瓦廊的“旺点鸡鸣汤包”，老板耿娟的父亲，是当年鸡鸣酒家的员工，参与过汤包馅料的制作。后来，该店开了两家连锁店，起名为“鼓鸣汤包”。

　　还有一家地处太平门，也叫“鸡鸣汤包”，店主朱庆当年也跟随父亲在鸡鸣酒家工作，其父也熟知汤包的制作过程。

　　一度因为商标的问题，这三家起过纷争。最终，旺点鸡鸣汤包的合伙人张家军成功注册了商标“鸡鸣”，这一纷争暂告一段落。此次回归鼓楼的鸡鸣汤包，则是由居银根的女儿提供正宗的汤包馅料。