日本人除夕夜吃蕎麥面 稱之“年越蕎麥”

　　日本於明治維新后的第六年，即公元1873年起改用陽歷。如今幾乎不用農歷，連新年都按陽歷慶祝了。此間所謂“御節料理”即年飯，要在元旦吃。除夕夜則吃蕎麥面條，日本人稱之為“年越蕎麥”。

　　吃“年越蕎麥”的習俗，開始於18世紀的江戶時代。至於起源和意義，有人說就像中國人過生日吃長壽面一樣祈求長壽的。也有人說，蕎麥面的特質是韌性低，容易斷，除夕夜吃蕎麥面的意思是希望把舊年的厄運在此切斷，以便迎接全新的一年。

　　兩種解釋聽起來都有道理。日本另有個習俗叫“引越蕎麥”，是搬進新屋時，把蕎麥面送給左鄰右舍當見面禮。日語中“蕎麥”跟“側”是諧音(soba)，“側”又是旁邊的意思，所以送蕎麥面意味著：來您旁邊住了。“引越蕎麥”的歷史也追溯到18世紀，當年日本還沒有普及干面，可送生面或熟面都容易壞掉，不知哪裡的聰明人發明了“蕎麥票”，收禮的人什麼時候帶到商家去都可以跟面條交換吃。

　　如今，除夕夜要吃蕎麥面條，多的是途徑。干面普及了不在話下，超市、便利店也全年都有賣。不過，講究一點的人還是想要在一年裡的最后一天享用專門店現做現賣的蕎麥面條。東京著名的蕎麥面館，如日本橋的室町砂場、麻布十番的更科堀井、淺草的藪蕎麥等，當天上午就開始有人在店前排隊。各家面館這一天的銷售量果然非同一般，譬如，神田須田町的鬆屋，雖是隻有60個座位的小店，每年的12月31日竟出售八千份蕎麥面。

　　至於“年越蕎麥”的吃法，可說因地制宜。日本海邊的福井縣以蘿卜泥冷面聞名，除夕夜也照樣吃。太平洋邊的茨城縣人則愛吃雜燴湯，過年都吃雜燴湯面。以高質牛肉聞名的神戶人做牛肉湯面吃。贊岐烏冬(?飩)之鄉四國香川縣人吃什錦湯烏冬。沖繩人也說，當地的“年越蕎麥”當然一定是沖繩拉面，即類似於日式拉面的鹼水面條。

　　我們東京人一般都蘸著融入了點山葵的醬汁吃冷面。從小在每年的除夕夜，都看電視上的《唱片大賞》和《紅白歌合戰》兩個節目到零點差一刻。當眾歌星向觀眾揮著手合聲唱完蘇格蘭民謠《友誼地久天長》改編的《螢之光》，屏幕上便出現全國各地的名剎直播的拜年場面。這時母親從廚房端來蕎麥冷面，大家吃著面迎接新的一年了。(新井一二三)

(來源:南方網)