宋朝常見的小點心“滴酥鮑螺”：類似奶油裱花

　　《金瓶梅》第六十七回，大概就是這個季節，西門慶留溫秀才在家賞雪，應伯爵作陪。剛擺上酒席，有人送來兩盒點心，一盒果餡頂皮酥，一盒酥油泡螺。果餡頂皮酥倒也罷了，那酥油泡螺可真地道，用應伯爵的話說：“上頭紋溜就像螺獅兒一般。”

　　應伯爵嘴饞，不等西門慶發話，先搶了一個酥油泡螺送進嘴裡，又拿了一個遞給溫秀才：“老先兒，你也嘗嘗，吃了牙老重生，抽胎換骨，眼見稀奇物，勝活十年人！”溫秀才呷在口內，入口即化，贊道：“此物出於西域，非人間可有，沃肺融心，實上方之佳味。”

　　我覺得溫秀才和應伯爵都是土鱉，根本沒吃過什麼好東西。我甚至覺得《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生也是個土鱉，因為他連酥油泡螺的名字都寫錯了，正確的寫法應該是“酥油鮑螺”，而不是酥油泡螺。當然，這個錯誤也可能是刻工和傳抄者造成的。

　　酥油鮑螺是一種花式點心，用奶油制成。把牛奶倒進缸裡，自然發酵，煮成奶渣，使勁攪拌，分離出奶油，攙上蜂蜜，攙上蔗糖，凝結以后，擠到盤子上，一邊擠，一邊旋轉，一枚枚小點心橫空出世，底下圓，上頭尖，螺紋一圈又一圈，這就是酥油鮑螺，又叫做滴酥鮑螺。在南宋臨安，它是最常見的花式點心，到了中秋節和元宵節，無論富貴之家還是小門小戶，都要用它待客。所以它絕對不是什麼“稀奇物”，更非“出於西域，非人間可有”。

　　在蛋糕店裡見過糕點師往蛋糕上裱花的朋友都知道，奶油發好以后，很軟，可塑性很強，手法純熟的話，想擠出什麼形狀都可以。宋朝人做滴酥鮑螺，就像現代糕點師用紙杯給蛋糕裱花，隻不過宋朝人裱花的手法比較單一，隻要能擠出螺紋造型來就可以了。鑒於螺紋造型有扁有長，扁的像牡蠣，長的像螺螄，而宋人管牡蠣叫鮑魚(宋朝語境與今相異，當時鮑魚是指牡蠣，鰒魚才是指鮑魚)，所以他們才把那些狀如牡蠣或螺螄的奶油小點心叫做滴酥鮑螺。

　　宋朝也有用奶油裱花的高手，北宋詩人梅堯臣的親戚家裡有一丫鬟，能用奶油做出各種造型，花朵、水果、麒麟、鳳凰……甚至還能“寫”詩。該丫鬟要是活到今天，可以去開蛋糕店了。(李開周)

(來源:南方網)