北京飯店：曾是兩個法國年輕人開的小酒館

　　“當年小門童擋駕馮大將軍的故事，如果也能在馮玉祥套房裡有所體現，就相當完美了。”聽到記者的這句話，北京飯店萊佛士的市場傳媒經理李亦晴卻有一點茫然。顯然，經常帶領外賓穿梭於北京飯店萊佛士的她，對這段近90年前發生的歷史並不了解。

　　與許多在這裡工作的有著國外留學背景的80后一樣，李亦晴對兼具東西特色的北京飯店建筑風格如數家珍，但是對於作家酒吧裡仍安裝著30年代彈簧的地板以及鑲嵌在四周的黑白照片，仍有深深的隔膜感。這其實很好理解，畢竟，現在北京飯店的部分控股方和經營方已經是來自異鄉的萊佛士酒店及度假村集團。

　　114年，的確能讓人忘卻很多事情。當現在入住的人們走到房間的陽台，向外看出去的風景，是長安街上的車水馬龍、東方新天地的人來人往以及長安俱樂部不滅的燈火，有誰還能憶起當年在胡同裡創立小酒館的兩個年輕法國人？

　　從小酒館到北京最大的飯店

　　1900年的冬天，北京城崇文門大街蘇州胡同南邊路東，兩個來自法國的年輕人邦扎和佩拉蒂開了個小酒館，盡管隻有三間門臉，生意卻很紅火。這裡離東交民巷外國兵營不遠，煎豬排和雞蛋的香味勾起大兵們思鄉的情緒，而兩毛錢一杯的葡萄酒更是讓人沉醉不已。一年后，酒館搬到兵營的北面，正式挂上了“北京飯店”的招牌。

　　1903年，飯店再次遷址到東長安街王府井南口，也就是它現在所在的位置。隨著生意蒸蒸日上，邦拉和佩拉蒂經營理念的不和不斷升級，導致了兩人最終分道揚鑣。四年后，也就是1907年，中法實業銀行接管了經營狀況飄浮不定的北京飯店，並改為有限公司。從這時起直到1940年再度易手，北京飯店進入到了最初的輝煌期，一直是北京最高的樓房和最大的飯店。

　　今天，當我們走進北京飯店的東樓大廳，會看到大廳中央擺放著一架豪華的古鋼琴，旁邊的說明裡講述了它的故事：“此琴是現存於世的最古老的蓓森朵芙鋼琴之一，從1900年起，它優美的琴聲伴隨著北京飯店走過了一個世紀的歷程。”

　　奧地利蓓森朵芙鋼琴是世界上最古老的名琴。遙想二十世紀的頭幾十年裡，政經要人、社交名媛們紛至沓來，在它的伴奏之下，於裝有彈簧地板的舞池中翩翩起舞。這中間，有孫中山、李宗仁、馮玉祥、張學良，后來還有周恩來、蕭伯納……沒有人知道在歌舞的掩蓋下，一樁樁政治密謀、一件件救國規劃是如何進行的，但歷史就是在這樣的歌聲和琴聲中，一步步地朝前發展，從清末到民國到日據，直到標志著巨大轉折的1949年。

　　美食見証中國變遷

　　1949年10月1日，北京飯店門前，整齊地站立著接受檢閱的士兵。幾個月前，因戰爭而封閉的飯店重新開張，迎來了第一批客人，他們是從各地匯聚到北京參加全國新政治協商會議的愛國民主人士。當時的北京飯店與中南海相距不遠，成為新政權建立所需辦公和接待場所的首選。周恩來在這裡主持著大大小小的會議，解決建國前所要處理的各種問題。

　　而開國大典結束后的幾個小時，開國第一宴也將在北京飯店舉行。這是北京飯店歷史上第一次承擔這麼重大的宴會任務。

　　這是一個棘手的任務。

　　因為北京飯店的歷史上，沒有中餐，全是西餐，尤以法餐著名。

　　9月，飯店臨時搭建起一個200平方米的中餐廚房，9名大廚請自北京的玉華台飯店，擅長淮揚菜，個個身手不凡，尤其是擔任廚師長的朱殿榮，19歲就師從名廚，練就了一手做大菜、辦宴席的絕活。

　　但是，他們要面對的是60桌筵席和600位貴賓。

　　晚上6點，宴會開始。廚房裡，朱殿榮抄起了一口碩大的炒菜鍋，開始展示絕技“大鍋炒菜”。一口大鍋能盛60盤菜。而當日的菜單是：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭，湯則是燕菜湯。

　　隨著這場成功的大宴開啟，新中國也開始了它新的一頁，而北京飯店的美食似乎是最能見証這個時代的變遷。

　　比如1958年，合營后的譚家菜門可羅雀，在周總理的保護下，譚家菜的班底被調入北京飯店。那時，北京飯店已經雲集了川、粵、淮揚等菜系的名廚。譚家菜的引入，使四大名菜系齊聚北京飯店。

　　時間又轉到了關鍵的1972年。那時，美國總統尼克鬆偕夫人訪華，展開一段中美關系正常化的破冰之旅。就在他們抵達北京的第二天，北京飯店迎來了一位特殊的客人，她就是尼克鬆夫人。而她此行的目的，不是下榻飯店，而是參觀飯店的后廚。

　　據當時掌廚的譚家菜第三代傳人王炳和說：“尼克鬆夫人到北京飯店參觀，吃飯居然都是在廚房。炒一盤菜，嘗一盤菜，原來准備的一桌飯都沒吃。她說，北京飯店廚師手藝太好了，這裡是中國烹飪的大本營。”

　　如今，1917年就開業的家安餐廳換上了來自南非的行政副總廚瑞安·博格，用從全世界各地運來的有機食材打造“北京最佳法餐”，曾經接待過泰戈爾、郭沫若、蕭伯納等詩人與作家的作家酒吧更是以六座極具代表性的城市為名，推出六款精選中式漢堡，比如虎門蟹肉漢堡，除了蟹肉以外，還配以被稱為“蟹餅之靈魂”的薄荷蛋黃醬，而南京慢燉五香鴨肉漢堡與五小時慢燉五花肉陝西肉夾饃等，無不體現出別樣的地域風情……

　　奧運總部飯店

　　現在到北京飯店，除了原有的7層樓房外，還會看到一座高89米的19層地標性建筑，那是1974年新建的北京飯店A座，當時是北京市最高的一棟建筑。

　　那時，正是中國在國際外交舞台贏得世界矚目的時刻，北京飯店迎來了來自世界各國的重要國賓，也見証了新中國外交史上一段輝煌的篇章。

　　2008年是北京飯店的又一個璀璨時候。這一年，北京飯店被確定為奧林匹克總部飯店，承擔著接待國際奧委會名譽主席薩馬蘭奇、時任主席羅格以及其他國際奧委會官員下榻的任務。

　　在帶記者參觀羅格當年居住的總統套房時，李亦晴還在回憶當年1200多位各國奧林匹克官員入住北京飯店的熱鬧。當年，他們也是這樣，隨著工作人員一起參觀北京飯店特有的9個名人套間：孫中山套房、李宗仁套房、郭沫若套房、亨利·卡蒂爾-布雷鬆套房、喬治·蕭伯納套房、蒙哥馬利爵士套房、馮玉祥套房、戴高樂套房和張學良套房。房間裡有蕭伯納使用過的打字機和親筆簽名信、孫中山的眼鏡和手杖等等。而現在奧運會帶給北京飯店的榮耀，將來也必將如此為歷史所銘記。

　　在奧運會結束之后，羅格給北京飯店題詞“出色的工作”——雖然平實，但卻顯示出了一個飯店最重要的角色，正是把“服務顧客”這一基本的工作落實出色，才得以讓這座百年飯店繼續作為北京重要地標精彩下去。而下一場大戲，也許正在這裡開啟。

(來源:今晚報)