南京劉長興薄皮小籠包曾擺上蔣介石六十壽筵

　　劉長興的名字，南京人都不會陌生，不是那麼熱鬧，但是很好找的地方總有那麼一家，總是整齊干淨，推開門時總是熱熱鬧鬧，滿是南來北往的人。上一次上新聞，是支付寶的土豪請客活動，很多年輕人歡喜雀躍來排隊，花上1分錢就吃上了非遺大菜薄皮小籠包。就是這麼一家親切又時尚的老店，憑借面點加工技藝入選省級非遺。傳承人朱同淼說，劉長興如同他的孩子，已經細細養了30多年，以這樣的心情做餐飲店，想不紅火也難。

　　螃蟹包裡真有螃蟹肉

　　劉長興建於1911年，創始人劉國發是正宗南京人，南京地處南北交界處，南方面食和北方面食各種差異，最早的制作技藝吸收了兩者特點，創造出了真正南京特色的面點。

　　傳承人朱同淼已是劉長興的第三代傳人，提起最能反映非遺技藝的，當屬螃蟹包和薄皮小籠包。蟹黃包南京遍地都是，螃蟹包又是怎麼回事呢？和揚州、蘇南等地的蟹黃包不同，螃蟹包裡除了有蟹黃、皮凍，肉餡上還鋪了一層螃蟹肉。

　　螃蟹蒸熟去殼之后，把蟹黃和蟹肉分開，蟹黃和入豬肉餡芯，從蟹腿、螃蟹鉗裡挑出的蟹肉，白白嫩嫩地鋪在肉餡上面，每隻蟹包內有一定數量完整的蟹肉。蒸熟入口比一般蟹黃包口感清新得多，一絲絲蟹肉入口爽滑細膩，鮮美無比。

　　早在1946年，在蔣介石六十壽筵上，劉長興的螃蟹包和薄皮小籠包一樣，作為壽筵點心，特邀當時大廚姚慶林等師傅自帶餡心原料，前往壽宴，現場制作，一時間名揚天下。

　　4隻小籠包皮隻有一兩重

　　做南京最傳統的面條店

　　跟其他飲食類非遺傳承人不同，朱同淼不光傳承技藝，還是這家百年老店的實際掌門人，更多的時候，他講述的不是一門飲食技藝，而是百年老店的精神。

　　他一直執拗地堅持採購最好的面粉，最貴的醬油，散養的豬肉，而店裡100多個品種的小吃，最貴的面條不過14塊錢，身處面條扎堆的三條巷，各種競爭亂象，他隻堅持做好這家南京最傳統面條的本分。加盟連鎖分明可以賺更多錢，開進旅游景點明顯會有更多生意，但是必定會影響品質。他覺得現在保持10家店的規模，企業利潤保持穩定，是一個比較理想的狀態。“做了一百年的企業，不光是為了賺錢。”

　　他最舒心的時刻，莫過於看到午后撿來那隻流浪貓困了，在暖和的筆記本鍵盤上睡覺﹔客人們來到劉長興，點上一碗餛飩，吃上一籠湯包，就覺得老日子還在，生活很美好。

　　記者 楊婧

(來源:金陵晚報)