重慶最老火鍋白樂天重現 請民國老人試吃尋味(圖)

▲每有新顧客，門口的店員鳴鑼歡迎。

▲火鍋用傳統炭爐充滿懷舊感

　　“開堂啦！”昨日上午10時，伴隨著堂倌中氣十足的吆喝聲，白樂天毛肚火鍋館在較場口開門迎客。

　　八仙桌、紅泥小火爐、可以重疊的條凳……古色古香的裝飾復古范十足。據了解，這家火鍋店是按照史料記載的重慶最老火鍋———白樂天毛肚火鍋館重建的。

　　在沒有找到白樂天火鍋傳人的情況下，近50名火鍋發燒友用兩年時間，將白樂天盡可能還原出來，並同時完成了商標注冊。解放前的老字號，找不到傳人了，是不是誰都可以借殼生財？昨日，重慶晚報記者進行了調查。

　　幾十位股東重開老店

　　去年，重慶巴渝文化研究院研究員林文郁、重慶火鍋協會常務副會長余勇等聯合出版了一本介紹重慶火鍋前世今生的書《火鍋中的重慶》，在火鍋發燒友圈中引發熱議，大家關心的重慶第一家火鍋究竟是哪家的問題在書中有詳細解讀：就是白樂天毛肚火鍋館。

　　“能不能把這第一家火鍋還原出來？這個有特殊意義的火鍋店不應該被忘記。”抱著這樣的想法，一些發燒友決心一起重建白樂天火鍋館。

　　由於擔心對歷史背景不夠了解，發燒友們也聯系了《火鍋中的重慶》一書的主編余勇，請他擔任專家指導。在他的幫助下，籌備工作慢慢走上正軌，余勇等火鍋店主也一一加入，成為專家團成員。

　　如今，大學老師、公司職員……這家火鍋館有著幾十位不同身份的股東。其中，有的股東入股額不過幾萬元。“我們誰也拿不出這麼多錢，但大家湊到一起就夠了，也分擔了風險。”一位股東告訴記者。

　　請民國老人試吃尋味

　　“相關的史料太有限，店的原貌還有些材料，比如火鍋店門口會挂開堂的牌子，表示在營業，但味道究竟是怎樣的已經無跡可尋。”余勇曾一度認為，恢復重建難度太大。

　　為此，發燒友們通過各種方法，找來了不少在民國時代曾經品嘗過白樂天火鍋的老人。一方面，眾人按照老人們回憶的內容去找尋配料，另一方面，不停嘗試炒料再請他們試吃，直到他們點頭通過為止，“海椒就換了20多個品種。”余勇告訴記者。

　　據了解，兩年的籌備過程，主要圍繞著試吃、換底料這兩件事展開。“最大規模的一次試吃有200多人，有經歷過抗日戰爭時期的老人，有70年代80年代初火鍋的經營者等等，我們一個接一個的聽取意見，隻為能夠盡可能的還原當年的味道。”余勇表示。

　　白樂天傳人還未找到

　　在籌備開店的近兩年時間裡，發燒友們也成功的獲得了“白樂天”的注冊商標。

　　“一直在找，確實沒能查到白樂天傳人的信息。不過僅有的資料顯示，他們的傳人似乎沒有再做火鍋生意，而是轉為開旅館。遺憾的是，傳人的相關姓名已經無從查証。”余勇說。

　　如果有一天，白樂天的真正傳人站出來質疑，將如何應對？余勇表示，確實有這樣的可能性，“我們會盡量協商，希望可以把他變成合伙人，然后大家一起來經營。”

　　“在申請商標時，我們先保証經營許可証等基本條件，此外我們有不少股東還有專家成員，所以我們是以研究協會的方式去申請的，更像是一個保護性的注冊。”余勇告訴記者。

　　非傳人申請不等於惡意注冊

　　“厘清商標權是老字號保護的重中之重。”重慶晚報新聞律師團成員、重慶正智律師事務所主任楊曦表示，在老字號商標申請的問題上，對傳人肯定是優先照顧的，在傳人能拿出切實証據的情況之下，那麼即便是已經被注冊，仍然可以拿回商標權。

　　但楊曦指出，這不代表提前注冊的人就一定是惡意注冊，“惡意注冊往往指明知他人已注冊仍隱瞞注冊等情況，動機是否為惡意很重要。”

　　對於沒有傳人，也沒有其他人經營的老字號，楊曦表示，應該不屬於惡意注冊的范疇，更多屬於文化保護的范疇。據了解，在有些城市，不少工商部門甚至主動的注冊部分老字號商標，如果有一天政府有需要再還回，為的就是保護這些商標。

　　楊曦認為，總的來說，申請時隻要嚴格按照商標申請的程序來走，就沒什麼問題，比如完善經營許可証等等。而對於一些現有的老字號商鋪，為了更好的保護知識產權，也不妨提前申請，以免惡意注冊，造成不必要的麻煩。

　　重慶晚報記者 李夢真 賀懷湘 攝影報道

(來源:重慶晚報)