夏至到来 山西小吃民俗多

　　凉面 胡傅强 孙越 摄

　　夏至，又叫夏节。“不过夏至不热”，表示炎热的夏天已经到来。夏至是最早被确立的节气之一，也是古人最重视的节日之一。自古以来，山西民间就有“冬至饺子夏至面”的说法。

　　夏至过后，进入三伏，山西民间吃凉面来开胃消暑。凉面又叫伏面，古称“冷陶”，是一道融入文化遗韵的晋地美食。山西作为面食之乡，夏至凉面可以追溯千年的历史。

　　在山西祁县凉面种类很多，如拌凉面、莜面切条、灌肠、面皮、米凉面、凉粉等。虽然很多食物的来源并不是当地，但在祁县却有了自己独特风味。每到夏天，古城里、城镇里有着一家又一家让人倍感凉爽的风味小吃，就连农家也自己做起了凉粉面皮。

　　同样地处于晋中市的介休，在初伏这一天，家家都有吃“水哗”的习惯。“水哗”就是经过冷水涮过的拉面，有些地方还将面削成片来凉拌着吃。而城里人则多数食用米凉面，也称之为凉皮。对于伏面的吃法，山西人的口味是十分讲究的，可以是突出鲜辣蒜泥的香味，也可以是突出麻酱芥末的鲜味。

　　山西的伏日习俗，源自于上古“伏日祭祀”活动。在山西民间，普遍认为炎帝是太阳神，祝融是火神，在伏日祭祀这两位神明，以感谢其带来光热助万物生长，并祈求保民安康。祭祀时的祭物则为羊汤。而如今在山西晋南一带，依旧保留了“伏日喝羊汤”的习惯。

　　在山西有这样一句农谚：“一年的活路春打头，一年的收成夏打半。”这表明了夏至时节对于农业生产来说也是重要时段。此时，山西大部分的冬小麦已经收获，夏播工作开始扫尾，农业生产十分繁忙。

　　在山西临汾和运城等南部地区，还流传着“尝新麦”的习俗。“尝新麦”的方式有很多种，有的人将新收的麦穗煮着吃，还有的人喜欢用火直接烤麦穗吃。新鲜的麦穗用火烤熟后清香四溢，香甜可口，民众都十分喜爱。在晋南，还有部分地区有着夏至过后妇女回娘家的习俗。妇女们不仅给娘家送去用新麦粉做的饼子，还为了在收完冬小麦之后回娘家休息放松一下。

　　而在太原的小店区，在夏至有将羊汤泼洒在庄稼地的习俗，寓意可以躲避虫害。

　　可见，夏至对于农民来说是个尤为重要的节气，这一时节不仅有丰收的喜悦，也有对秋天收获的希望。