河南：夏至到 一碗凉面正当时

人民网开封6月21日电 （霍亚平）“冬至馄饨夏至面”。在八朝古都开封，夏至这天有吃凉面的习俗。凉面，讲究的是凉、辣、香、筋、韧、滑。夏至正是麦收后的农闲时节，这天吃面条，既可以尝新庆丰收，又可以讨一个长长久久的吉利。

今年夏至，家住开封尉氏县的曹妈妈，下厨为全家做了手擀凉面。做凉面前，曹妈妈先晾了一盆开水。把新麦子磨的面粉和成面团，在瓷盆里反复用力地揉，直到将面团揉光、筋道，随后再用擀面杖把它擀成薄薄的大饼形状，层层折叠数次后，手起刀落，一会儿工夫，面板上便流淌出一排细细的面条。

曹妈妈把切好的手擀面摊匀晾晒，然后开始将黄瓜、洋葱等切丝，把西红柿、鸡蛋、豆腐丁翻炒，然后加水烧开，随后把大蒜捣成蒜泥，加入香油、酱油、醋等调成调料，浇汁用。

面条煮熟后，捞到凉开水盆中过水拔凉，浇上蒜泥、麻酱，撒点黄瓜、胡萝卜丝等，这时候，一碗洁白爽滑、晶莹剔透、红绿相间、香气诱人的凉面，顿时馋得人口水直流。

“吃过夏至面，一天短一线。”过了夏至，夏天就真的到了。