臘八節成都文殊院連續3天施粥 共5萬份創紀錄(圖)

　　“文殊造臘八粥”選用16種上等食材。

　　26日下午3點，文殊院大廚們開始炒料熬制今年臘八節的第一鍋臘八粥。

　　臘八到 粥飄香

　　今天是中國的傳統節日“臘八節”，這一天，家家戶戶都要喝臘八粥。每年臘八節，文殊院都會向成都市民免費施粥。為了分得一碗象征“福惠”的臘八粥，市民們常常不辭辛勞排起上百米的長隊等候。從今天起連續三天，文殊院將繼續向市民免費施粥，今年預計發放5萬份臘八粥，是歷年來最多的一次，熬粥的兩口大鍋也將“史無前例”地72小時不間斷工作。

　　工作人員預計，今年領粥人數將成為歷年最高，因此，施粥當天的安全問題就顯得格外重要，文殊院安保負責人曹先生稱，已經做好充分准備，迎接即將到來的領粥人潮，屆時將有16名保安和上百名義工維護現場安全。

　　文殊造臘八粥

　　16種食材

　　大米 糯米 黑米 紅豆核桃仁 蓮子 花生 薏仁紅棗 冬瓜糖 橘餅 枸杞百合胡蘿卜白蘿卜紅糖

　　1月26日下午3點，華西都市報記者走進文殊院廚房，探秘香濃可口的臘八粥制作工序，在文殊院熬粥10多年的王師傅還透露了一份家庭臘八粥熬制“秘方”。16種食材在煮粥前要做哪些處理，哪些食材需要提前下鍋，煮粥時間要多久……沒想到，小小一碗臘八粥竟然有這麼多的講究。

　　安全

　　單行道進出

　　人流不走“回頭路”

　　按照每年的慣例，文殊院從臘八節當天早上10點開始派粥，但往往早上7點過，就已經有很多前來領粥的市民在排隊等候。到了10點左右，大批市民前往領粥，最多時甚至能達到幾千人同時排隊。

　　而今年，因為施粥量比去年翻了一倍，5萬份臘八粥將在3天內發放完畢，因此，如何保証施粥現場的安全就成了不可忽視的問題。“我們是全員動員，保障施粥當天的安全。”文殊院安保負責人曹先生告訴記者，10多天前他和他的團隊就開始為施粥期間的安保做准備。

　　“進出藏經閣的通道將全部臨時改為單行道。”曹先生說，根據以往的經驗，他們已經總結出一套有序引導領粥人流的方法：施粥地點在藏經閣前的空地，3米多長的長桌將作為施粥的工作台，排隊領粥的兩隊人流將從藏經閣一角的入口進入，分別在長桌兩側領到八寶粥后，再分別從兩側離開，全部通道都是單行道，“入口和出口必須分開，這就避免了進入和出去的人擠在一起，造成現場混亂。”同時，16名保安和近百名義工也將在現場各個通道、進出口幫助維持秩序。

　　提前報批

　　多方合力保障安全

　　“我們已經檢查了所有水帶、滅火器等消防設施，並確保無誤。”曹先生說，除了要保障現場秩序，消防安全也不容忽視。其中的重點，便是72小時不停火的廚房。“已經在廚房准備了滅火器，並安排專人負責檢查和看管。”

　　26日下午，文殊院街道辦事處工作人員前往文殊院做最后的安全檢查。曹先生介紹，文殊院每次舉辦大型活動都會提前通知文殊院街道辦事處，同時按照規定在當地派出所報備。“如果現場出現嚴重的突發事故，轄區派出所民警也將在第一時間前往協助。”成都青羊區公安局一工作人員稱。

　　數字

　　5萬份

　　施粥量創歷年最高

　　26日下午3點，文殊院的5名煮粥師傅已經開始忙碌起來，他們正在用兩口直徑1.5米的大鍋熬制今年的臘八粥。“臘八粥也叫‘福惠粥’。”文殊院相關負責人馬女士說，因為佛教臘八節熬粥供佛的習俗，所以從每年臘八節起的連續三天，文殊院都有向市民免費發放香糯可口、象征消災減難的臘八粥的傳統，至今已經持續十多年了，而這一碗象征帶來“福惠”的臘八粥，也得到很多市民的青睞，每年都會有上萬成都市民前來領取。

　　“今年准備了16種食材，總共5200斤，預計奉送5萬份，將創歷史最高。”馬女士說，去年文殊院准備了2600斤食材，每天從早上10點到下午3點，總共發放3萬份臘八粥，雖然加熬了好幾鍋，但還是沒能完全滿足前來領粥的市民。因此，今年文殊院決定增加一倍的食材量，延長施粥時間，盡量滿足市民的需求。

　　72小時

　　爐灶不熄火一直熬

　　與往年不同，今年熬制臘八粥將72小時不熄火。馬女士介紹，以往熬制臘八粥，肩負熬粥“任務”的兩口大灶還要同時用於制作文殊院工作人員的伙食，所以一般中午和晚上會暫停熬粥。但是今年，這兩口大灶將72小時為熬粥服務。為此，這三天內工作人員的午餐也將變更為饅頭、牛奶、涼菜等不需要炒制的食物，“就是為了更好地滿足市民的需求。”

　　探秘

　　食材按順序入鍋 3小時熬出“秘制”臘八粥

　　什麼樣的臘八粥，能歷經數十年而經久不衰，甚至成為文殊院的一個符號？26日下午3點，華西都市報記者來到文殊院的廚房，通過對話掌勺十余載的大廚王師傅，為讀者揭開“文殊造臘八粥”的神秘面紗。

　　剛走進廚房，記者就看見王師傅和其他4個同事在忙碌著。大米、糯米、黑米、紅豆、核桃仁、蓮子、花生、薏仁、紅棗、冬瓜糖、橘餅、枸杞、百合、胡蘿卜、白蘿卜、紅糖，十六種原材料早已准備妥當。

　　“紅豆需要先炒一下，炒得裂開了煮出來的粥才能更入味。”王師傅把約10斤的紅豆倒進鍋裡用小火翻炒，“動作要一致，速度要均勻，不能停，這樣紅豆的味道才能炒出來，才不會糊。”10分鐘后，紅豆的香味慢慢從鍋中騰起，“嘩啦啦”一下，王師傅打開水管開始向鍋內加水，7分鐘后才將這隻大鍋裝滿。接著，他又將薏仁、花生、蓮子依次倒入鍋中。王師傅說，為了讓所有食材能夠盡可能發揮出各自獨特的味道，每一種食材下鍋的先后順序也都有講究。

　　大約半個小時后，鍋裡的水開始沸騰，王師傅又向鍋裡加入了其他10多種食材，之后將大火改為小火，等著它慢慢熬。“這一鍋粥要煮近3個小時，小火煮才能讓粥更粘稠，裡面的營養才能更利於人體吸收。”

　　在家自制 選代表性食材熬2小時

　　如果沒機會去文殊院領粥，臘八節能在家裡親手熬制一鍋香噴噴、熱乎乎的臘八粥與家人分享，也是一件幸福感爆棚的事。王師傅透露，食材越多，做出來的臘八粥口感越好，但市民在家裡做臘八粥一般比較簡單，用不到16種食材，所以也可以選擇具有代表性的幾種來煮粥，“一般需要糯米、黑米、百合、蓮子、大棗、核桃仁、枸杞、紅糖、紅蘿卜或白蘿卜就足夠了。”王師傅特別指出，熬粥的時間能夠直接影響口感，“熬的時間要適中。”王師傅說，熬的時間太短，食材的味道熬不出來，粥稀稀拉拉不好喝，熬的時間太久，就有可能糊鍋，“一般家裡熬2小時左右比較合適。”

　　華西都市報記者 周家夷 攝影朱建國實習生劉敬楷