南北方文化差異 造就各具特色的飲食習慣

地圖上的秦嶺——淮河一線把中國分成了南北兩部分，正如娛樂界中的南有周立波、北聽郭德綱，不同的地理位置、氣候環境和人文歷史造就了南北方文化差異的同時，也形成了各具特色的飲食習慣與文化。

南人的菜肴，多以精致細微見長，並格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾，格外講究。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是?、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。

北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。譬如說蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤。烤羊頭的整個工序很是復雜，共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次。做好后，整個羊頭呈紫黑色，雖不是很好看，但味道卻格外誘人。

南方和北方，除了食米食面、食魚食肉的差異。在烹調習慣、口味風格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥裡放菜，就連火腿、鬆花蛋，一鼓腦往裡放，甚至粽子裡都裹香腸等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等。就總體來講，南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。（綜合）