日天皇御廚收集1200張宮廷菜單 將首次完整公開(圖)

　　圖為秋山德藏按時間順序整理成冊的部分宮廷菜單。

　　日本東京“味之素食文化中心”(位於東京都港區)日前決定向學術界公開以“天皇御廚”而聞名的原宮內省、宮內廳主廚長秋山德藏(1888-1974)收集的約1200張宮廷菜單卡。這些菜單由秋山的后人捐贈，該中心還計劃2015年秋季向公眾開放。

　　據日本共同社3月16日報道，部分菜單在書籍中有過介紹，但完整公開尚屬首次。其中網羅了從明治初期到昭和30年代的宮廷正式宴會的大部分菜單。專家認為這是研究近代日本食文化的珍貴資料。

　　秋山在原華族會館和巴黎學習西餐后於1913年被錄用為日本宮內省廚司。后來他成為主廚長，負責日本大正天皇和昭和天皇的宮中膳食。

　　此次公開的是1874年至1964年在晚宴、午宴等宴會中分發的菜單卡，包含了日本天皇與外賓及伊藤博文等重臣的聚餐，以及日本天皇壽宴菜單等，日本的外交、政治史也可從這些“食”文化中一窺端倪。

　　東京家政學院大學專攻飲食文化史的名譽教授江原絢子表示：“宮中制作出的頂級料理是了解日本對西餐的接受過程的珍貴記錄。菜單原物能傳達進餐時的現場感。此外，在研究每個時代受到的法國餐的影響、日本食材的搭配等課題時這些也是重要的參考資料。”