春節大吃大喝漢代已成民俗 明代餃子是春節必備

　　一般來說，中國人一年中最看重的一頓飯是年夜飯。這是一家團聚，辭舊迎新的新年慶典中必不可少的核心內容，幾乎具有了儀式般的意義。中國地大物博，南北差異，東西差異都很大，加之民族眾多，風俗各異，從而造就了豐富多彩的春節飲食大觀園。

　　湯圓始於宋代

　　春餅源於“五辛盤”

　　國人過春節歷史很悠久。雖然春節起源仍有待各路方家繼續考察，但大致來說，早在遠古時期，便傳承著以立春日前后為時間坐標，以春耕為主題的農事節慶活動。一些學者認為，這一系列的節慶活動不僅構成了后世元旦(也即今天所稱的春節，下同)節慶的雛形框架，春節的民俗功能也差不多是從這個時期就奠定了基礎。

　　漢唐時期是由立春節慶向現代的春節大年節的過渡時期。早期的“春節”是以立春為中心的，逐漸過渡到以正月初一為中心。同時，原來單純的立春農事節慶，逐漸過渡到復合型態的信念節慶。在此基礎上，產生了一系列以除疫、延壽為目的的飲食習俗，其主要表現就是喝椒柏酒、屠蘇酒、桃湯、吃五辛盤、膠牙餳等。

　　漢唐時的這些春節飲食習俗，大多都有健身、防病的含義。比如流行於魏晉時期的五辛盤，是將大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五種辛香之物拼在一起吃，意在散發五臟之氣。唐代“藥王”孫思邈在《食忌》中說：“正月之節，食五辛以辟癘氣”，在《養生決》中又說：“元旦取五辛食之，令人開五臟，去伏熱。”按照現代觀點，元旦之際，寒盡春來，正是容易患感冒的時候，用五辛來疏通臟氣，發散表邪，對於預防流感之類的疫病是具有一定作用的。而在元旦吃五辛盤，寄托了人們對新一年健康的追求。

　　有些學者認為，五辛盤就是后代春盤、春餅的雛形。五辛盤增加了一些時令蔬菜匯為一盤，即稱為春盤，取其生發迎春之意，主要在立春時吃。立春吃春餅的古老風俗，晉代已有記載。唐宋時立春吃春餅之風盛行，皇帝並以之賜近臣百官，當時的春盤極為講究，“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。”民間也用以互相饋贈。發展到今天，春餅形狀隨地而異，食用時間也因地而別，有烙制也有蒸制，大小也差別很大。

　　至於膠牙餳，其實就是一種飴糖。70后、80后小時候大多吃過“高粱飴”，就是差不多的東西。為什麼要吃膠牙餳呢？因為在古漢語中“膠”與“固”相通，膠牙也就是固牙的意思。

　　一般習俗以元宵節作為新年節慶的結束。元宵節起源於漢代，但今天大家熟悉的湯圓和元宵，當時是不吃的。“湯元”始於宋代。在這之前人們在這一天主要是喝豆粥，加些油在粥裡。不過唐代時這一天也吃一種用面做成球狀的帶餡食品，用油炸。這和后代的“元宵”或許有相通之處。

　　年夜飯出現於漢代

　　明代餃子已是春節必備

　　“一夜連雙歲，五更分二天”的年夜飯，以目前所知的材料而論，大致在漢代就已經出現。按照學者姚偉鈞的說法，這時元旦期間大吃大喝就成為了風氣。漢制規定，元旦群臣要給皇帝朝賀，成為“正朝”，皇帝也要大擺宴席款待群臣，君臣共飲歡度佳節。此后，由魏晉至唐，元旦皇帝大宴群臣成為定制。晉代元旦朝賀皇帝時，皇帝還要給百官增祿、賜酒。而唐代由於雄強的國力和深廣的影響，元旦朝會不僅有百官朝賀，還有遠方少數民族和附屬國的首領和使臣。

　　西晉人周處記載四川的春節習俗時說：“蜀之風俗，晚歲相與饋問，謂之饋歲﹔酒食相邀為別歲﹔至除夕達旦不眠謂之守歲。”南粱的《荊楚歲時記》中寫得更詳細：“歲暮，家家具肴簌……以迎新年。相聚酣飲，留宿歲飯，至新年十二日則棄之街衢，以為去故納新也。”也就是說，新年飲宴的范圍遠不僅限於皇家，而是民間共有的民俗，並且逐漸定式化、儀式化，成為春節習俗中不可或缺的重要活動。

　　今天北方地區春節必備的餃子，大約在明代已經成為辭舊迎新、祈求吉祥的年節佳肴。時人記載：“吃水點心，即餛飩也。或暗包銀錢一二於內，得之者以卜一歲之吉。”有些地方除夕夜還忌包沒有褶子的光邊餃子，以防日子“過禿”。但餃子出現的時間則比這早得多，遠在5世紀餃子就是北方漢族人民的普通食品。當時的餃子“形如偃月，天下通食”。但當時餃子是連湯吃的，故稱之為“餛飩”。至唐朝時，吃法已與今天一致。1972年在新疆吐魯番唐墓中發現有餃子，形狀與現代無異。宋代稱餃子為“角子”，此詞也常見於小說中。元代忽思慧《飲膳正要》中又有“扁食”一詞——這詞在今天河南省等地仍然使用。

　　年夜飯的菜肴都是為了突出吉祥美滿等好意頭。由於中國的地域差異，具體表現上則大有不同。大體上，北方人喜歡吃餃子，因為形狀很像元寶，也有更歲交子的意思﹔南方人喜歡諧音“年高”的年糕，有年年高升的寄托。無論南北東西，條件允許的情況下，通常餐桌上少不了魚，代表著“連年有余”，有些吃魚特別困難的地方，甚至會拿木雕魚來代替。吃魚的講究還很多，有些人講究不能全吃光，有的地方隻吃中間部分，有的地方一定要兩條，還有的地方隻看不吃。東北很多地方年夜飯要吃紅燒丸子，表示闔家團圓。陝西傳統家宴有“四大盤、八大碗”的說法，前者為燒菜和涼菜，后者一燴菜和燒菜為主。山西地區要蒸花饃，青海、甘肅的不少地方要炸?子。上海人這頓飯好吃蛋角。安慶地區要在飯前吃“錢串子”，也就是面條。還有很多地方，一隻雞是少不了的。

　　據統計，在我國眾多的少數民族中，有將近三分之二的民族有過漢族農歷春節的習俗，並且帶有濃郁的民族特色。

　　臘八粥和麥芽糖

　　為春節大餐拉開序幕

　　民諺雲“過了臘八就是年”，而春節期間的第一道代表食品，確實當屬臘八粥。臘八粥最初是佛教的一種宗教節日食品。至於臘八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黃豆、豆子等，南宋時以胡桃、鬆子、柿栗之類，元代粥色殷紅，亦稱紅糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、蓮子、花生、紅棗之類致紅的原料熬制而成。

　　民謠中“二十三，糖瓜粘”指的即是每年臘月二十三或二十四日的祭灶，有所謂“官三民四船家五”的說法，也就是官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家則為二十五日舉行祭灶。使用麥芽糖的意思是希望讓灶王爺“上天言好事，下地保平安”。（卜鬆竹）