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分享到QQ空間早報記者 邢春燕
“我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡瀾在其個人微博簡介上這樣介紹自己，身為美食家，他毫不掩飾對吃的熱愛。然而如果僅以美食家身份去理解蔡瀾，又未免過於狹隘。借著3月26日蔡瀾來滬與粉絲分享美食體驗的機會，早報記者與其面對面，暢聊更全面的蔡瀾。
1941年出生於新加坡的蔡瀾，祖籍廣東潮州，曾留學日本，在香港發展事業，他通曉漢語、英語、粵語、日語和法語。他身上的各種頭銜可謂眼花繚亂：電影制片人、電影監制、美食家、專欄作家、節目主持人、商人。蔡瀾與黃霑、倪匡、金庸並稱“香港四大才子”，才子最厭煩平庸，“任何規定的東西我都不喜歡，我從小就是叛逆的個性，讓我做些平常人要做的東西，我最討厭了。”
40載電影生涯
“好導演要看書”
1957年，蔡瀾得邵逸夫厚愛，擔任了邵氏電影公司的駐日經理，后又被派去韓國、中國台灣等地當監制。40年電影生涯中，他常駐各國，監制了大部分成龍在海外拍的戲。
那40年也是香港電影的黃金時代，香港電影不僅在東南亞有廣闊的市場，甚至能賣到澳大利亞、非洲和北美洲，而巨大的資金回流又可以給電影制作充實新鮮血液，形成良性循環。然而隨著盜版猖獗，這些市場一個個消失，“以前我說不要怕，翻版要2個小時，等有一天像印鈔票一樣印的時候，就要怕了，”蔡瀾說，“果然這個年代來了，影碟翻版很容易，市場迅速萎縮了，所以香港電影轉而和內地合作，香港特色瀕臨絕望。”
談及目前內地的電影產業，蔡瀾認為雖然市場很大，好導演卻屈指可數。“新導演文字功力很弱，沒有好好看書，”他說，“拍電影一定要看資料，和很多導演聊天，他會說這場戲像美國的一場戲，這個特技像哈利·波特，永遠是二手形象，我們拍電影的時候是從文字變成形象，現在資料多得很，還產生不出一個好的電影，應該怪誰呢？”
蔡瀾目前始終保持驚人的閱讀量，“如果一個寫作人不喜歡看書，他就沒資格做寫作人。”
隻談美食，不談養生
從事電影制作40多年，有一天蔡瀾突然發現，“原來自己不是喜歡制作電影，而是喜歡看電影”，於是他停下手中的工作，開始拿起筆杆子，為報紙寫食評。香港《東方日報》的龍門陣、《明報》的副刊上，皆有蔡瀾的專欄，《壹周刊》創刊后，蔡瀾每周兩篇，一篇雜文，一篇食評。
這種轉變也是基於一次偶然的機會，“爸媽來香港，我帶他們去吃飯，餐廳不僅要排隊，服務也不好，我想我要用文字改變我的人生，”他說，“我不會吃，我會比較，哪一家餐廳更好，不同城市有什麼分別以及國家與國家的一些變化。”
時下中國人最講究養生，身為世界華人健康飲食協會榮譽主席的蔡瀾卻不以為然，他認為最無聊的一條健康意見就是“不吃豬油”，甚至將“健康秘訣七個字，抽煙喝酒不運動”這種反主流的生活方式寫進書中。“時下的東西為什麼要去管呢？任何規定的東西我都不喜歡，做運動我就不喜歡。我從小就是叛逆的個性，讓我做些平常人要做的東西，我最討厭了。”所以大家說養生，蔡瀾就最討厭，“不僅討厭，我一心一意做打破的工作。為什麼好好一個人要和別人一樣呢？為什麼要隨波逐流呢？就算有道理也是別人的事，與我無關。”
對於年輕人愛用“吃貨”自居，蔡瀾更無法理解。“為什麼要將自己降得這麼低呢？這個社會已經把人降得很低了，不必自己再低了。”他也稱自己並不以美食家自居，而只是一個很喜歡吃東西的人，“簡簡單單，人的生命和想法越簡單越好，簡單隨性是我的人生哲學。”
這種與生俱來的“簡單隨性”也體現在交朋友方面，蔡瀾有一篇“如何識人”的文章近日在微博瘋轉，文中介紹了自己如何根據外貌、氣質和語態去判斷別人的為人。對於朋友，蔡瀾秉持著寧缺毋濫的態度，毫不介意會得罪別人，“如果和我不是一種人，就會回避，因為（和他們交往）這完全是浪費自己的生命。”
《舌尖上的中國》
贏在從食材切入
《舌尖上的中國》火遍中國，蔡瀾是節目總顧問。談及節目成功的原因，他說最重要的是從食材切入，“不講餐廳，不講菜，而講食材是怎麼辛苦得到的，為什麼我們要用這種食材，食材可以怎麼變化，這是很聰明的做法，讓觀眾著迷。”
《舌尖上的中國》第二季在講述食物本身的同時融入更多人物故事和文化內涵，雖然收視率仍然不俗，網上卻出現了一些質疑的聲音。對此，蔡瀾表示，“講故事可以，但不能太多，最主要的應該以食材為主。”對於第三季，他建議仍然回歸傳統老菜，“中國的飲食文化是拍不完的，應該把一些老菜原原本本地記錄下來，留給年輕人，這樣才不會消失。做出來可以讓華人帶出去，影響世界各國的當地人。”
蔡瀾在香港做過多檔美食節目，包括TVB的《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》，以及美食王牌節目《蔡瀾食尚》等，蔡瀾認為香港和內地的受眾文化截然不同，香港市場小而且更娛樂化，“我的節目是美女相伴，游山玩水，我開創了有美女在旁邊的美食節目先河，而《舌尖上的中國》在香港反應並不激烈。”
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