南京“茶”故事：陸羽曾在棲霞山寫《茶經》(圖)

陸羽茶庄是賞景佳處。李宏 攝

梅花谷裡的“江南植茶公所遺址”石碑。金震寰 攝

第一鍋雨花茶就產於中山陵園的這片茶園。 陳郁 攝

　　中國首部全面探尋茶文化的大型紀錄片《茶，一片樹葉的故事》，從本周一晚開始在央視一套播出。該片全方位呈現了產茶地的自然奇觀、神秘的制茶工藝、復活的古老茶藝以及各國茶道等。該片一播出，就引起眾多愛茶人的濃厚興趣，連平時不喝茶的人也被悠久的茶文化所吸引。千百年來，南京人一直喜愛喝茶，吃茶食成為很多老南京每日必做之事，南京地產的雨花茶也蜚聲海內外。揚子晚報記者近日多方採訪，了解到南京的茶文化史上一些趣事。備好一杯香茗，讓我們一起來回顧南京那些茶故事吧。

　　南京人每年喝茶6000噸 雨花茶銷量不足一成

　　南京市茶葉行業協會秘書長李鬆市說，據不完全統計，南京目前每年的茶葉銷售量在6000噸左右，其中的地產茶銷量有2600多噸，地產茶中的雨花茶隻有500噸左右。如今，雨花茶已經成為南京的一張名片。南京的郊區和中山陵園景區、雨花台景區都出產雨花茶。每到清明前后，茶客都以搶先喝到第一鍋雨花茶為幸事。由於南京雨花茶茶園面積有限，產量不算高，加上茶場人工成本較高，所以雨花茶的定價一直都比較高，在市場上走的是高端路線。 陳 郁

　　高淳溧水也產白茶 江寧翠螺和龍針都不錯

　　除了雨花茶，南京各郊縣都有一些不同品種的茶葉。

　　浦口區得天獨厚的自然條件，使得“福童”“九華嫩劍”“獅嶺春早”“夢麟”“獅嶺佛馨”等多個品牌的綠茶屢次獲獎。

　　市民熟知的白茶多來自浙江安吉或溧陽、金壇等地。其實，南京本地也有白茶種植。溧水區白馬鎮石頭寨村，就有白茶少量種植，每年產量隻有500公斤左右。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質特點，是我國茶類中的特殊珍品。

　　高淳是南京郊縣中的重要產茶地，主要分布於椏溪、東壩、漆橋、固城、縣茶葉實驗場、付家壇林場。主要品種有烏牛早、龍井長葉、迎霜和白茶。

　　1984年，江寧還創制了一種江寧翠螺，外形卷曲形似螺，色澤綠翠。翠螺茶經飲耐泡，具有頭酌香，二酌濃，三酌味不減，四酌味猶存的特點。江寧區黃龍峴村種植有龍針、龍毫兩種綠茶，其中，龍針茶因其色翠、香怡、味醇、形美四絕而著名。 綜 合

　　唐朝故事

　　茶聖陸羽曾到棲霞山試茶品泉

　　唐代茶聖陸羽(公元737-804年)字鴻漸，湖北天門人。唐代大歷年間，品遍各地名泉名茶的陸羽專程至棲霞山試茶品泉。途中，避居陽羨(宜興)的詩人皇甫冉聞訊，盛情相邀，小住對飲，並賦詩《送陸鴻漸棲霞寺採茶》，詩曰：採茶非採擷，遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜，舊知山寺路，時宿野人家，借問王孫草，何時泛惋花。詩中的“王孫草”就是茶葉的雅稱，可見茶在當時是一種“高端大氣上檔次”的飲品。

　　告別皇甫冉后，陸羽便前往棲霞山，他無心瀏覽楓丹露白、宛如仙境的棲霞美景，而是專注於採綠芽，品新茗，汲清泉，試香茶。此后，山僧遂於陸羽試茶處造笠亭並摩崖刻石，以志紀念。當時高僧隱士、文人墨客常常雅聚亭畔，賞楓品茗，吟詩作賦，傳為佳話。宋代茶廢泉枯，亭僅余荒基，僅存“白乳泉、試茶亭”六個隸書大字。

　　據南京棲霞山景區管理處李宏主任介紹，陸羽在棲霞山種茶的范圍在現今中峰和龍山之間的坡谷地，即如今的白乳泉、青鋒劍、試茶亭一帶，其住處稱陸羽精舍。《茶經》部分初稿就源於此。為紀念陸羽曾在棲霞山種茶，採茶，品茶，試茶及品泉的經歷，棲霞山風景區管理處於龍山之巔陸羽茶庄遺址附近復建了“陸羽茶庄”。整個建筑為四層仿唐風格，建筑面積800平方米。主體建筑每層設置外廊，寬窄不一，使建筑立面既富韻律又有變化。屋面採用特制本白色大規格琉璃筒瓦，古朴幽雅。建筑一至三層主要為游客提供茶水服務，登上四層可望長江、紫金山、南京城，棲霞山的美景一覽無余。四層還展出了陸羽《茶經》以及和“茶文化”相關的資料。目前，棲霞山中與陸羽有關的景點，有品外泉、試茶亭的石刻遺跡等。

　　揚子晚報記者 楊娟

　　清朝故事

　　中國第一個“茶葉研究所”就在南京

　　清朝時，南京鐘山產的雲霧茶已經很有名。1905年，兩江總督周馥派我國著名茶葉改良專家鄭世璜等前往印度、斯裡蘭卡等地考察茶業。鄭世璜在考察中發現，中國制茶工業長期以來停滯不前，國人引以為豪的紅茶，其制作方法如果再不改良，經營模式如果再不轉變，就有可能被印度和斯裡蘭卡出產的紅茶所擊敗。鄭世璜把這些觀點寫入了《乙巳考察印錫茶土日記》。

　　回國以后，在江南商務局的支持下，鄭世璜在南京創辦了江南植茶公所，這是我國第一個融茶葉試驗與生產為一體的政府經營機構，也是中國第一個專門的茶研究機構。鄭世璜將從國外學來的先進栽培法引入了傳統制茶工藝。據說，現在建茶園，要開一排排規格統一的植茶溝，這種方法就是江南植茶公所推廣的。

　　遺憾的是，江南植茶公所隻辦了四五年，到辛亥革命以后就停辦了。記者查到的資料則顯示，晚清覆滅的那幾年，這個機構已改名為“江寧植茶試驗場”，“歸勸業道管轄，由皖南茶厘局提銀二萬兩。分存南京各典生息。為公所經費”。“江寧植茶試驗場”除了在紫金山設機構、設茶園以外，在青龍山還有六七十畝茶園，在城南丁家橋則設有一個“茶務講習所”。一直到民國三年(1914年)，依然還有“江寧植茶試驗場”的記載。

　　江南植茶公所究竟位於什麼地方？根據史料記載，其地點是“紫金山麓霹雷澗”。據中山陵茶廠廠長戴康龍介紹，近年來，有關人士在梅花谷東門附近的霹雷澗一帶，尋找江南植茶公所的遺跡，但都沒有找到具體地址。也有人認為，江南植茶公所位於中山陵15號附近，現在海底世界一帶。

　　2012年6月30日，中山陵園管理局在梅花谷內豎起一塊“江南植茶公所遺址”的石碑，作為這段歷史的標記。

　　揚子晚報記者 陳郁

　　現代故事

　　有人曾建議雨花茶做成五角形、花瓣形

　　“雨花茶”是南京本地產茶葉的代表。關於雨花茶的創制，也有一段故事。揚子晚報記者日前來到中山陵茶廠，因為南京歷史上的第一鍋雨花茶就產自中山陵。

　　1958年春，為了向建國十周年獻禮，江蘇省委省政府決定研制出一款有別於卷曲形碧螺春、扁直形龍井的名茶，特組成創制委員會，將全省十多名制茶高手集中到環境優美的中山陵園，在副省長韋永義的指揮下，余庸器等老一輩茶葉專家組成技術小組研制新茶。

　　南京雨花茶第二代傳人黎志遐老人告訴揚子晚報記者，最初位於中山陵園的雨花茶實驗田就是一塊五畝大小的茶園。當時實驗的品種叫做“雨花綠”，其首批茶子產自湖南湘潭專區，經過冬季窖藏，於1958年的3月23日播種下地。

　　戴康龍介紹說，雨花茶在當初研制的時候，關於新茶的外形，引發了爭論。有專家曾經提出要將雨花茶炒出五角星形狀，還有人建議用大刀長矛形，有人說做成鐮刀斧頭形，更有人提議制成花瓣形。但這些均因工藝復雜，未研制成功。最后在余庸器的提議下，決定把新茶的形狀制成“鬆針形”。經過14次的反復試驗終於在1959年研制成功。

　　由於新茶形如“鬆針”，翠綠挺拔，因此專家們的意見都一致認為叫雨花茶很合適，它也是為了紀念雨花台革命烈士，象征著革命精神萬古長青。最終省政府特定名為“雨花茶”。 揚子晚報記者 陳郁

　　吃茶習俗

　　老南京“吃茶”有茶食 吃完早茶再吃下午茶

　　老鹵干曾是浴室的熱銷品，茶糕因喝茶佐食而得名……對於愛喝清茶的老南京來說，“茶食”是喝茶時不可或缺的佐食小點，“早上皮包水，晚上水包皮”更是“老南京”閑適生活最形象的比喻。如今，隨著生活節奏的加快，南京城中悠悠閑閑喝早茶的情形已不多見。

　　揚子晚報記者 薛玲

　　老南京有吃早茶習慣

　　現今南京的早茶市場並不繁華，但老南京卻有吃早茶的習慣。中國烹飪大師胡畏介紹說，有句流傳的俗語“奇芳閣，各吃各”，說的就是老南京吃早茶的情形，這也算得上是比較早的AA制。不少老南京吃過早茶再遛遛鳥，生活很是閑適。

　　上午吃早茶，到了下午午覺睡醒以后還要吃點“茶食”，比如金剛臍、小油球、涼炒面等，之所以叫茶食，就是因和茶水搭配在一起食用而得名。一般的茶食有燒餅、茯苓糕，招待貴客時可以用蜜橙糕、核桃酥。結婚時還要有糖斗、糖仙，茶也要換成蜜餞茶，取甜甜蜜蜜之意。不過有些“茶食”已經從我們的生活中悄然消失，比如涼炒面，就是把面粉干炒透香后拌入白糖，加開水沖泡后而成，現在的孩子估計已經從沒有嘗過了。

　　秦淮河邊曾遍布茶樓

　　說到南京的茶樓，就不得不提夫子廟、秦淮河。曾經繁盛一時的“十裡秦淮”酒肆林立、茶樓遍布，夫子廟的秦淮糕點，是我國“四時茶食”的產生和發源地，民國時期各種茶食店鋪、攤販小食滿目皆是，形成我國東南歷史最久、獨具傳統特色的吃食地。

　　在上世紀20年代，南京夫子廟有著名的“三問”，問渠、問柳和問津，“三問”中問津是浴室，問柳是大菜館，而問渠就是茶點社。現今位於夫子廟的“中華老字號”永和園的前身，就是清末的雪園茶館，雪園經營的是酥燒餅、干絲和茶，特別是酥燒餅在南京獨此一家。不論是做生意的老板還是大小店家的賬房，抑或一般的老南京，都喜歡到雪園喝茶聊天。隨著店面的擴大，雪園后來又增加了各色面食，就連那些南門外的進城的農民都會慕名來此歇腳，飽腹一頓，也不枉進了一趟南京城。

　　雲錦織工愛吃小籠茶糕

　　在眾多的“茶食”中，因用小竹籠蒸制而得名的小籠茶糕不得不提，舊時南京的大街小巷，敲著竹板喚賣的茶糕擔隨處可見。胡畏介紹說，茶糕的得名不僅與茶有關，與機紡工人也有關聯。老南京人，特別是居住在夫子廟附近膺福街從事雲錦業的機紡工人，夏季早晨或午后習慣上茶館，邊品茗邊聊天邊吃糕點，所以這種點心得名茶糕。小籠茶糕之所以贏得人們的喜愛，歸納起來可以說是質軟、味甜、形香、實鬆八個字。

　　老鹵干曾在浴室熱銷

　　在夫子廟豐富多彩的各種民間傳統風味小食中，根植於南京民間的傳統風味小吃老鹵干可謂帶有濃郁的鄉土氣息。有趣的是，老鹵干還曾是浴室的熱銷品。舊時南京，在浴室裡，常常可見跑堂的手挎竹籃穿堂叫賣老鹵干，人們在浴后渾身輕鬆之余，泡一壺碧綠的雨花茶，細品幾塊老鹵干，余味無窮，不失為一種美好的享受。

　　看古典小說裡寫南京茶事

　　《紅樓夢》

　　明清時南京人 雨水烹茶成時尚

　　南京茶業的鼎盛時期是明清時代。明清時代，南京人以用泉水或雨水烹茶為時尚。尤其在梅雨日子，家家戶戶都用缸瓮收集雨水。文人雅士還相約至名勝之地品嘗雨水所烹之茶，並吟詩寫字作畫，盡興揮毫。此舉被稱為“雨集”，與今天的文人筆會相仿。

　　《紅樓夢》作者曹雪芹幼年曾在南京生活，在他筆下對於煮茶用水還有更多講究。賈寶玉一行人在櫳翠庵品茶時，“黛玉因問：‘這也是舊年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我隻吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。’”

　　《儒林外史》

　　明清時南京城 茶社多達千余處

　　《儒林外史》中記載了明清時期南京的飲茶盛況，“大街小巷，合共起來，大小酒樓有六七百座，茶社有一千余處。不論你走到一個僻巷裡面，總有一個地方懸著燈籠賣茶，插著時鮮花朵，烹著上好的雨水，茶社裡坐滿了吃茶的人。” “就是走路的人，也買個錢的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。”

　　書中寫到杜慎卿游雨花台時有一段饒具意趣的情節：“坐了半日，日色已經西斜，隻見兩個挑糞桶的，挑了兩擔空桶，歇在山上。這一個拍那一個肩頭道：‘兄弟，今日的貨已經賣完了，我和你到永寧泉吃一壺水，回來再到雨花台看看落照’。”連底層百姓辛苦勞作后，也不忘吃上一杯茶，登山看夕陽，小小地享受一下。古人對生活樂趣的追求，今人是難以體會到了。

(來源:揚子晚報)