端午時節話粽子：南咸北甜 各有特色

　　端午節來臨，在我們不免俗地品嘗粽子時，卻有誰知道，即使外形看起來十分相似的粽子，其內容卻大有不同，而粽子“南咸北甜”的說法，也正源於此。

　　●南派粽子

　　綿糯咸香型

　　素有南派粽子代表的廣東粽子以其豐富的餡料著稱。個頭適中，外形別致如同尖錐形，內部餡料的品種繁多。以肇慶裹蒸粽為例，除了糯米，還有脫皮的綠豆和豬肉，有些人會根據自身的喜好添加栗子和咸蛋黃等。而在潮汕地區，粽子內部除了豬肉和綠豆外，還會添加咸蛋黃和甜豆沙，有些人還會加入蓮子等，在食用前淋上一層經稀釋過的糖漿，撒上一些芝麻，讓整個咸香的粽子帶上一絲甜意，實為特別。

　　此外，還有一種鹼水粽，由食用鹼和糯米粉做成，因口感比較粘稠，裡面一般不包裹其他食物，用刀切開沾白糖一起食，口味相對簡單，對於不喜好吃油膩和相對比較甜的人來講，不失為一個很好的選擇。

　　藏身地：廣東

　　油潤不膩型

　　因毗鄰我國的寶島台灣，廈門、泉州的燒肉粽等與台灣的作法大有異曲同工之妙，皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多種佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻。當然，也有蘸白糖吃的白水粽。

　　藏身地：福建

　　●北派粽子

　　口味繽紛型

　　北京粽子是北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡，口味相對偏甜。北京的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之后，隻見黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。

　　藏身地：北京

　　香郁粘滑型

　　東北的粽子一般有兩種，白色的純糯米粽或者是黃色的黃米粽。也有將二者摻在一起包的。粽子一出鍋，濃濃的粽香扑鼻而來，再蘸上細白糖，吃起來香郁粘滑，非常享受。除了端午節吃粽子，在東北春節過年的時候，粽子也會被搬上餐桌，因為東北人管粽子叫“掙子”，寓意來年可以多掙錢。

　　藏身地：東北三省