"全聚德"迎來150歲生日 周總理多次把"全鴨席"選為國宴

“全聚德”迎來150歲生日，第1.96億隻烤鴨出爐。（資料圖）

人民網北京7月4日電  （陳苑）“不到萬裡長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”7月2日，跨越三個世紀的老字號品牌“全聚德”迎來了150周年生日，第1.96億隻烤鴨也於當天出爐。據報道，國內首家烤鴨展覽館——全聚德展覽館也正式開館，清末全聚德老鴨票、民國時期老廣告等500余件老物件亮相。

周總理多次把全聚德“全鴨席”選為國宴

中華著名老字號“全聚德”創建於1864年（清朝同治三年），在百余年裡，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。周恩來總理曾經用“全而無缺，聚而不散，仁德至上”對“全聚德”三字的內涵進行精辟詮釋，並多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。

挂爐烤鴨技藝躋身國家級“非遺”名錄

全聚德創辦人楊全仁雇佣山東名廚，用宮廷御膳房流傳出來的挂爐烤鴨技術精制烤鴨，聲譽日隆。挂爐烤鴨使用果木為燃料，在特制的烤爐中，以明火烤制而成。全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產之冠。

全聚德的烤鴨擁有一套完善的環環相扣的烤制工序：宰殺、燙毛、?毛、吹氣、開生、掏膛、支撐、洗膛、挂鉤、晾皮、燙皮、打糖、再晾皮（以上為制坯的工序）、堵塞、灌水、入爐、燎襠、轉體、出爐（以上為烤炙的工序）等。全聚德烤鴨的吃法也很有講究，裹在荷葉餅中，配以甜面醬、蔥條或黃瓜條食之，酥香鮮嫩，集於一卷就食﹔還可將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條一起塞進空心芝麻燒餅中吃。另外，“全聚德”還首創了全鴨菜。

2008年，“全聚德挂爐烤鴨技藝”正式入選成為國家級非物質文化遺產傳統技藝項目，成為受到國家重點扶持和保護的老字號獨門老手藝中的一員。

全聚德150年發展歷程珍貴文物展出

7月2日，全聚德展覽館新館正式開館。該館凝聚著全聚德150年歷史精華，將中國的書法、繪畫、詩詞、楹聯、陶瓷、雕塑等元素有機結合，通過老報刊雜志、書籍、老照片等歷史文獻資料和實物共計500多件展品，將全聚德品牌的發展歷程真實地呈現給觀眾。

據《北京商報》報道，展覽館第一展廳主題是“百年老字號”，在1949年以前的展陳部分中，有見証全聚德發展歷程的珍貴文物，如老匾、老家具、百年前員工用過的各式器具、民國時期的地契以及老店使用過的一些餐廳擺件等等。

第二展廳主題為“誠信德天下”，在此可以看到琳琅滿目的全聚德文化產品，有圖書《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒體話說全聚德》等，還有以全聚德的歷史素材為原型，由北京人民藝術劇院排演的話劇《天下第一樓》和北京電影制片廠拍攝的電影《老店》等等。

領導人喜愛和贊賞的“中華老字號”

“中華老字號”馳名中外，其悠久的歷史文化背景，以及過硬的品質保証，深受百姓喜愛，甚至得到過多位國家領導人的關懷和贊賞。

毛澤東曾對王麻子、張小泉、東來順、全聚德、瑞蚨祥、同仁堂等多家“老字號”有過指示，毛澤東說：“王麻子、東來順、全聚德要永遠保存下去。”“瑞蚨祥、同仁堂一萬年也要保存。”

“盛錫福”是北京著名的“老字號”，曾經為毛澤東、周恩來、劉少奇、陳毅等領導人定做過帽子。周恩來關於“盛錫福”帽店曾做過指示：“要保住盛錫福的特點，組織起來辦工廠。”周恩來還喜歡“餛飩侯”的餛飩，宴請外賓時曾專門請“餛飩侯”的師傅給外賓做餛飩。

鄧小平愛穿“內聯升”鞋店做的鞋，曾多次在此訂做。一次鞋做好后，他讓人捎話給“內聯升”：“鞋很合適，感謝做鞋的師傅們，感謝內聯升老字號布鞋。”言語間充滿對這家“老字號”的贊賞。

（本文綜合：新京報、北京商報、北京日報、北京晨報等）