蘭州牛肉拉面源自河南小吃 創始人后人認可該說法

　　蘭州牛肉拉面創始人第六代孫陳九如(左)接受商報記者採訪

　　河南商報記者 劉鴻翔/攝

　　《河南商報》“味道河南”刊發《蘭州牛肉拉面源自博愛小吃》的新聞后，便不斷在河南、甘肅兩地引起“地震”，並引起了焦作市以及博愛縣當地政府的高度關注。日前，河南省焦作市博愛縣政府在當地召開“蘭州拉面歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”，蘭州牛肉拉面創始人第六代孫陳九如攜家傳秘方與河南商報記者受邀出席了本次座談會。

　　河南商報首席記者 馬紅麗

　　事件回顧

　　蘭州牛肉拉面源自博愛小吃

　　翻開被譽為“中華第一面”的蘭州牛肉拉面的歷史資料，你會驚奇地發現：這種蘭州小吃，居然跟河南省焦作市博愛縣的小吃小車牛肉有關。確切地說，蘭州牛肉拉面用的老湯源自鹵制小車牛肉時用的湯。

　　清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛縣境內)國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉拉面的標准。在之后200多年的歲月裡，蘭州牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質精細而聞名，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

　　反響

　　甘肅淡定，河南質疑

　　4月25日，《河南商報》C07版“味道河南”焦作篇(四)刊發《蘭州牛肉拉面源自博愛小吃》的報道后，在讀者中引起強烈反響。贊同者感慨河南飲食文化的博大精深，質疑者則擔心會引起河南與甘肅兩地的口水戰。

　　河南

　　有網友表示不屑：“怎麼趕腳你們河南商報人有點韓國人的作風，什麼好事兒都能往河南人自己身上攬，人家甘肅那碗面跟河南有毛關系啊？”

　　《蘭州牛肉拉面源自博愛小吃》的報道引起了焦作市政府相關部門的高度重視，並委派焦作市檔案局局長等人員到博愛縣做飲食調研。

　　博愛縣政協主席牛生霞看了《蘭州牛肉拉面源自博愛小吃》的報道后，用了兩個字和一首詩表達了自己的心境。兩個字是“震撼”，一首詩是引用初唐詩人虞世南的名句：“垂緌飲清露，流響出疏桐。居高聲自遠，非是藉秋風”。

　　9月10日，博愛縣政府相關部門召開“蘭州拉面歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”，旨在探索如何繼承和弘揚本土飲食文化。

　　甘肅

　　出乎河南人意料的是，蘭州人看到《河南商報》的此篇報道后，表現得相當淡定。蘭州知名牛肉拉面品牌“米家牛肉拉面”老板米海公開回復：“蘭州牛肉拉面就是從你們河南學的，但傳到蘭州后，被我們蘭州人改良了。”

　　由於《河南商報》此篇報道在網上的轉載率、坊間的傳播率極高，最終，牽動了200多年前的“當事人”陳維精后人的關注。

　　蘭州牛肉拉面創始人、清嘉慶年間國子監太學生陳維精的第六代孫、年過六旬的陳九如，在蘭州看到《河南商報》“味道河南”系列報道后，主動連線河南商報：“我有兩個沒想到，沒想到河南商報會找尋到這段歷史，並在蘭州引起這麼大的轟動﹔沒想到從清嘉慶年間到今天，河南與甘肅的相逢源於一碗牛肉拉面。”

　　相逢

　　“你們報道一出，我忙了好一陣子”

　　上周，處於風口浪尖的陳九如攜帶家傳200多年的牛肉湯面秘方，從蘭州回到闊別近二十載的祖籍——焦作市博愛縣月山鎮蘇寨村，並參加了當地政府召開的“蘭州拉面歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”。

　　陳九如，原就職於甘肅省蘭州市科協，2011年退休。陳九如曾任甘肅省電子樂器協會會長，蘭州大學專利事務所總工程師，曾主持研制了太陽能微電腦時間控制器、中國第一代多功能電子琴等國家級科技項目，曾參與研發中國科學院凍土工程國家重點實驗室青藏高原研究基地的“太陽能智能溫室控制系統”等重點工程。

　　見到記者，年過六旬的陳九如感慨：“你們報道一出，我在蘭州忙了好一陣子。因為在蘭州看到報道的親朋舊故都向我討鹵牛肉吃，我已經先后鹵了好幾大鍋牛肉分送各家。”

　　舊事解讀

　　河南湯面秘方是從北京流到甘肅的

　　博愛的小車牛肉怎麼會傳到蘭州了呢？

　　陳九如介紹，根據陳家長輩回憶以及陳氏家譜記載，陳維精是清嘉慶年間的國子監太學生。清朝國子監是國家管理教育的最高行政機關和國家設立的最高學府，坐落在北京東城區安定門內國子監街(原名成賢街)。

　　陳維精在國子監讀太學時享受膏火費和伙食費等待遇，生活算是較為富裕的。當時他遇到了來自甘肅、家境貧寒的補班學友馬六七。補班的學生沒有享受朝廷的伙食費和膏火費補助的資格，馬六七主要靠借貸讀書，生活比較清苦。陳維精曾引用唐韓愈的四句話來形容馬六七的生活：“太學四年，朝齏暮鹽。惟我保汝，人皆汝嫌。”(齏：腌菜。早餐用腌菜下飯，晚飯蘸鹽進餐)為此，陳維精經常在衣食上予以馬六七幫助。

　　陳維精自幼喜歡研究中醫中藥，特別是藥材調味之功效，成年后，更是躬親操練，研究食材烹調是陳維精不為外人道之情趣，曾借白居易的《琵琶行》對自己研制的配方調侃：“切切斬斬肉一盆，肉碎鮮湯落玉盤。”陳維精對明代才子劉基頗有研究，他對兒孫們經常贊許劉基的《菜窩說》是“神筆之作”，“百讀不厭”。他不僅崇尚劉基的飲食哲學，更崇尚劉基的為人處世之道，並時時以劉基為榜樣勉勵自己。

　　同在北京上學，語言、飲食等地域間的差異是肯定存在的，同學之間進行一些文化上的交流也是在所難免的。甘肅人馬六七很可能就是這個時期得到陳氏祖傳秘方並帶到蘭州的。

　　值得一提的是，雖然陳維精祖輩皆是以廚師這個職業謀生，但陳氏家族從陳維精開始，便不再繼承祖業開飯館了。

　　由於祖傳湯面配方及其他幾種家傳美食被當做傳家寶世代相傳，因此，陳家的后代，幾乎人人會做牛肉面、水爆牛肚仁等。