自貢百年水糖鍋盔熱銷 第5代傳人稱后繼無人（圖）

　　烘烤鍋盔

　　自貢人愛吃，早已遠近聞名，在這個吃貨的城市裡，貢井老街的徐氏鍋盔備受追捧。“想吃水糖鍋盔就必須提前預定，不然就買不到。”徐氏鍋盔的美名不僅被自貢人所熟知，臨近的內江、宜賓也有不少人慕名而來，更不乏省內的笑星、演員從成都奔到自貢，隻為一品鍋盔美味。

　　然而，這廣受贊譽、美味難擋的鍋盔卻面臨后繼無人的尷尬境地，“鍋盔傳到我手裡已經是第五代，但總是吃的人多，學的人少，連我自己的女兒也不學這個了。”徐氏鍋魁的第五代傳人徐建說，因為他們夫妻倆年齡偏大，現在也是干一年算一年，他們退休后，鍋盔手藝或許就此失傳。

　　好吃

　　深巷藏鍋盔 美味揚百年

　　踩踏著青石板鋪就的老街，青苔掩映，沿街而上，至坡頂左行10余米，街邊寫有徐氏鍋盔的布幡臨風招搖。昨日上午，華西城市讀本記者來到位於自貢市貢井區老街的徐氏鍋盔，探訪這家為鹽都人所熟知、稱贊的美食老店。

　　“把面粉放入純菜油鍋中用文火熬制並不停攪動，要經過5個小時的翻炒，一直炒到面粉成稀糊狀、金黃色后，一鍋酥油茶才算完成。”徐建告訴華西城市讀本記者，他家自制的酥油茶香醇可口、營養豐富，還有提神、滋補的功效，“在酥油茶中加入切成丁的姜和搗碎的椒鹽、花椒、香菜等，再把鍋盔撕成塊放進酥油茶泡泡，這樣吃最是美味。”

　　徐建說，他店裡的鍋盔主要有四種風味，分別是水糖、白糖、咸味和油茶，“油茶最受中老年人喜歡，而水糖的受眾以年輕人居多。”徐建告訴記者，他的店一天能制作200個鍋盔左右，每天都會被搶購一空，從無余貨，“如果是想吃水糖味的，那必須提前預定，不然就被人買完了。”記者看到，徐氏鍋盔也就十來平方米大小，由徐建夫妻倆經營著，不論是早上、中午還是下午，總有不少人前來品食鍋盔，吃完還不忘買一份帶走，“不僅自貢人知道我們的店子，連周邊的內江、宜賓也有很多人專程來吃。”在老街住戶眼中，徐氏鍋盔已經成了貢井老街的一個招牌和一道風景。

　　好難

　　后繼無傳人 手藝或失傳

　　然而，這廣受贊譽、美味難擋的鍋盔卻面臨后繼無人的尷尬境地，“鍋盔傳到我手裡已經是第五代，但總是吃的人多，學的人少，連我自己的女兒也不願意學這個。”徐建告訴記者，鍋盔這門手藝已經有超百年的歷史，“傳到我父親手裡是第四代，我父親從1941年就開始到這個店子學習制作鍋盔，一做就是一輩子，一直到十多年前傳到我手裡，他才退休。”

　　徐建說，因為注重老手藝的傳承，徐氏鍋盔的制作過程也十分“熬人”，單是酥油茶的翻炒就要達到5個小時才能出鍋，“為了按時開門迎客，我們夫妻倆都是凌晨4點鐘就要起床發面、生火，晚上要忙到9點、10點才能休息，一年365天隻有春節才關門休息幾天，平時基本無休，現在哪個年輕人願意來吃這份苦？”

　　那有沒有年輕人慕名來學技術的？徐建說，前年曾有個年輕小伙子來到店裡說想學習鍋盔制作，但僅僅堅持了不到半個月便自己退出了，“他吃不了這份苦，半個月都沒有學會這手藝。”徐建說，隨著他們夫妻倆的年齡越來越大，徐氏鍋盔這個招牌也隻能是挂一年算一年，“一直找不到傳人，等我們退休后，鍋盔手藝或許就此要失傳了。”