夏至到來 山西小吃民俗多

　　涼面 胡傅強 孫越 攝

　　夏至，又叫夏節。“不過夏至不熱”，表示炎熱的夏天已經到來。夏至是最早被確立的節氣之一，也是古人最重視的節日之一。自古以來，山西民間就有“冬至餃子夏至面”的說法。

　　夏至過后，進入三伏，山西民間吃涼面來開胃消暑。涼面又叫伏面，古稱“冷陶”，是一道融入文化遺韻的晉地美食。山西作為面食之鄉，夏至涼面可以追溯千年的歷史。

　　在山西祁縣涼面種類很多，如拌涼面、?面切條、灌腸、面皮、米涼面、涼粉等。雖然很多食物的來源並不是當地，但在祁縣卻有了自己獨特風味。每到夏天，古城裡、城鎮裡有著一家又一家讓人倍感涼爽的風味小吃，就連農家也自己做起了涼粉面皮。

　　同樣地處於晉中市的介休，在初伏這一天，家家都有吃“水嘩”的習慣。“水嘩”就是經過冷水涮過的拉面，有些地方還將面削成片來涼拌著吃。而城裡人則多數食用米涼面，也稱之為涼皮。對於伏面的吃法，山西人的口味是十分講究的，可以是突出鮮辣蒜泥的香味，也可以是突出麻醬芥末的鮮味。

　　山西的伏日習俗，源自於上古“伏日祭祀”活動。在山西民間，普遍認為炎帝是太陽神，祝融是火神，在伏日祭祀這兩位神明，以感謝其帶來光熱助萬物生長，並祈求保民安康。祭祀時的祭物則為羊湯。而如今在山西晉南一帶，依舊保留了“伏日喝羊湯”的習慣。

　　在山西有這樣一句農諺：“一年的活路春打頭，一年的收成夏打半。”這表明了夏至時節對於農業生產來說也是重要時段。此時，山西大部分的冬小麥已經收獲，夏播工作開始掃尾，農業生產十分繁忙。

　　在山西臨汾和運城等南部地區，還流傳著“嘗新麥”的習俗。“嘗新麥”的方式有很多種，有的人將新收的麥穗煮著吃，還有的人喜歡用火直接烤麥穗吃。新鮮的麥穗用火烤熟后清香四溢，香甜可口，民眾都十分喜愛。在晉南，還有部分地區有著夏至過后婦女回娘家的習俗。婦女們不僅給娘家送去用新麥粉做的餅子，還為了在收完冬小麥之后回娘家休息放鬆一下。

　　而在太原的小店區，在夏至有將羊湯潑洒在庄稼地的習俗，寓意可以躲避虫害。

　　可見，夏至對於農民來說是個尤為重要的節氣，這一時節不僅有豐收的喜悅，也有對秋天收獲的希望。