河南：夏至到 一碗涼面正當時

人民網開封6月21日電 （霍亞平）“冬至餛飩夏至面”。在八朝古都開封，夏至這天有吃涼面的習俗。涼面，講究的是涼、辣、香、筋、韌、滑。夏至正是麥收后的農閑時節，這天吃面條，既可以嘗新慶豐收，又可以討一個長長久久的吉利。

今年夏至，家住開封尉氏縣的曹媽媽，下廚為全家做了手?涼面。做涼面前，曹媽媽先晾了一盆開水。把新麥子磨的面粉和成面團，在瓷盆裡反復用力地揉，直到將面團揉光、筋道，隨后再用?面杖把它?成薄薄的大餅形狀，層層折疊數次后，手起刀落，一會兒工夫，面板上便流淌出一排細細的面條。

曹媽媽把切好的手?面攤勻晾晒，然后開始將黃瓜、洋蔥等切絲，把西紅柿、雞蛋、豆腐丁翻炒，然后加水燒開，隨后把大蒜搗成蒜泥，加入香油、醬油、醋等調成調料，澆汁用。

面條煮熟后，撈到涼開水盆中過水拔涼，澆上蒜泥、麻醬，撒點黃瓜、胡蘿卜絲等，這時候，一碗潔白爽滑、晶瑩剔透、紅綠相間、香氣誘人的涼面，頓時饞得人口水直流。

“吃過夏至面，一天短一線。”過了夏至，夏天就真的到了。