河南:夏至到 一碗涼面正當時

霍亞平

2016年06月21日09:47  來源:人民網
 
原標題:河南:夏至到 一碗涼面正當時(高清)

人民網開封6月21日電 (霍亞平)“冬至餛飩夏至面”。在八朝古都開封,夏至這天有吃涼面的習俗。涼面,講究的是涼、辣、香、筋、韌、滑。夏至正是麥收后的農閑時節,這天吃面條,既可以嘗新慶豐收,又可以討一個長長久久的吉利。

今年夏至,家住開封尉氏縣的曹媽媽,下廚為全家做了手?涼面。做涼面前,曹媽媽先晾了一盆開水。把新麥子磨的面粉和成面團,在瓷盆裡反復用力地揉,直到將面團揉光、筋道,隨后再用?面杖把它?成薄薄的大餅形狀,層層折疊數次后,手起刀落,一會兒工夫,面板上便流淌出一排細細的面條。

曹媽媽把切好的手?面攤勻晾晒,然后開始將黃瓜、洋蔥等切絲,把西紅柿、雞蛋、豆腐丁翻炒,然后加水燒開,隨后把大蒜搗成蒜泥,加入香油、醬油、醋等調成調料,澆汁用。

面條煮熟后,撈到涼開水盆中過水拔涼,澆上蒜泥、麻醬,撒點黃瓜、胡蘿卜絲等,這時候,一碗潔白爽滑、晶瑩剔透、紅綠相間、香氣誘人的涼面,頓時饞得人口水直流。

“吃過夏至面,一天短一線。”過了夏至,夏天就真的到了。

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(責編:歐興榮、陳苑)

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