紅樓宴"國標"有望揚州定 100多道菜如何定標准？

作為淮揚菜故鄉，揚州目前已經有十三個“中國名宴”，而其中最為出名的無疑是滿漢全席、三頭宴和以《紅樓夢》為背景的“紅樓宴”。眼下，在全國各個城市，掀起了“紅樓宴”熱，但各地“紅樓宴”的菜肴都不相同。如何才能規范“紅樓宴”？從下月起，市烹協將制定“紅樓宴”標准，未來將申報國家標准。

昨天，記者從市烹飪協會了解到，市烹協目前已經通過全國首個“紅樓宴”標准制定方案，從下個月開始，將逐菜定標。而最終申報的標准，將有望成為全國首個“紅樓宴”“國標”。

為何制定紅樓宴“國標”？

揚州餐企統一標准共同打市場

《紅樓夢》與揚州有著深厚的歷史淵源，《紅樓夢》展現的菜肴以淮揚風味為主線，展現官府菜的格調和文人佳麗菜的雋秀。“紅樓宴”經過20多年的研發，符合《紅樓夢》的原創精神，每一道菜肴都有一系列人文故事，極富品位。

由於“紅樓宴”的巨大招牌魅力，全國很多淮揚菜飯店都開始嘗試烹制“紅樓宴”。市烹飪協會秘書長邱楊毅表示，作為“紅樓宴”的發源地，揚州迫切需要制定一個“紅樓宴”標准，一方面規范目前的“紅樓宴”市場，另一方面也是讓揚州的餐企未來能夠靠統一標准的“紅樓宴”走出去打市場。