福州傳統茉莉花茶制作工藝的魅力

　　【環球網綜合報道】2015年11月16日，由國家互聯網信息辦公室主辦、福建省互聯網信息辦公室承辦的“一帶一路”網絡文化採風活動在福州正式啟動。當天下午，參加此次採風行的年輕媒體記者們來到了福建春倫集團旗下的春倫茉莉花茶文化創意園，深入了解了春倫集團的發展史和春倫茉莉花茶系列特色產品，並對福州茉莉花茶傳統制作工藝展示環節顯示出了濃厚的興趣。

茶坯和新鮮茉莉花混合過程的演示

　　茉莉花茶屬再加工茶類，原材料主要為茶坯和茉莉花。茶坯原料一般採用綠茶，以當年春季採摘的春茶為最佳，此時的芽葉肥厚、香味吸附力較強。福州具有得天獨厚的露天栽培茉莉花的自然條件，因此相較於我國其它產地的茉莉花，福州茉莉花有其獨特的淡雅香氣。而這也是使得福州茉莉花茶區別於我國其它地方的茉莉花茶的關鍵所在。和茶坯原料的採摘一樣，茉莉花的採摘也很有講究。採摘過程最好是選在炎熱的夏日午后進行，摘取較為新鮮且香氣濃度適當的花苞來作為窨制原料。這是因為伏天氣溫高，日照強烈，此時茉莉花蕾中所含水分適中，因此使用此時採摘的茉莉花所制作出的茉莉花茶品質也為最優。

　　傳統茉莉花茶的制作周期可以說是眾多制茶工藝中較為費時的一種。春天，需要提前准備充分干燥的茶坯，而到了夏天，則需要摘取茉莉鮮花來進行窨制。

　　窨制過程在整個茉莉花茶的制作工藝中尤為重要。所謂的茉莉花茶窨制工藝就是將新鮮的茉莉花和茶坯混合在一起，從而使得茶坯充分吸收茉莉花香的過程。完成窨制過程一次叫一窨，重復一次叫二窨……窨次越高，意味著茉莉花茶的品質越好。每一窨制結束后，都需要篩選出香味殘留較少的茉莉花蕾，然后進行再次窨制。現在福州茉莉花茶的地方標准為四窨。

　　福建春倫集團茉莉花茶技藝傳承大師張子建向記者介紹，整個福州茉莉花茶的制作流程可以簡單概括為一句話，“窨制花茶七條椅，平抖蹚拜烘窨提”。其中，平指的是平面篩選;抖是震動抖篩;蹚是改型切斷;拜是指風力選別;烘是干燥烘焙;窨是茉莉花吐香，茶坯吸香過程;提則指的是增強香氣鮮靈度。

福建春倫集團茉莉花茶技藝傳承大師張子建先生