“小雪”到來：農家腌臘肉 老北京有“佔雪”習俗

小雪時，台灣中南部的漁民們開始晒魚干。圖片來源：人民日報海外版

伴隨著北方大部分地區的降雪，22日，全國迎來了傳統的小雪節氣。小雪，是二十四節氣中的第20個。隨著氣溫下降，一些農家開始動手腌臘肉，儲備起來過冬。北京民間文藝家協會副主席劉一達在接受採訪時還介紹，此時北方開始流行的飲食以火鍋為主，“過去，老北京在小雪前后還有‘佔雪’習俗。小雪這天如果沒有下雪，人們便會舉行一定的儀式祈禱下雪”。

溯源：二十四節氣中序列第20位 老北京有“佔雪”習俗

小雪是二十四節氣中的第20個，一般在每年的11月22日或23日。進入該節氣，中國廣大地區氣溫逐漸降到0℃以下，部分地區開始降雪，但多數時候雪量並不大，故稱“小雪”。

在古籍《月令七十二候集解》中，對小雪即有記載：“十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。”表明這是反映天氣現象的節令古籍《群芳譜》中也說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”

“按老年間的說法，小雪也算秋天的尾巴、冬天的開始。由於受到傳統農耕社會習俗的影響，小雪到來以后，進入農閑時節，人們的生活比較悠閑，北方大部分地區開始‘貓冬’。”劉一達介紹道。

於是，“玩”成為小雪前后的一個重要內容。劉一達稱，舊日，老北京人喜歡玩“冬虫”，即開始斗蛐蛐、蟋蟀，“偶爾還能看到有人放風箏、抖空竹，玩得不亦樂乎”。

“除此之外，以前老北京還有‘佔雪’習俗。如果小雪不下雪，農民會祈求下雪，保佑來年豐收﹔城裡的皮貨商們則會聚集在一起飲酒，到夜裡交子時分，沖西北方向燒香磕頭，希望天氣變冷，衣服暢銷。”劉一達笑稱。

飲食：傳統吃栗子、核桃 農家腌制臘肉儲備過冬

按照古代的節氣劃分方式，小雪被分為三候：“一候虹藏不見﹔二候天氣上升地氣下降﹔三候閉塞而成冬。”這就指明，小雪時節天地不通，陰陽不交，所以萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。在寒冷的時節，飲食進補變得尤為重要。

“過去民間很重視冬季進補。小雪來臨，冬天的一些節令食品基本已普遍上市。”劉一達說，這個季節宜吃的溫補食品有羊肉、牛肉等，“還有栗子、核桃等一些零食，都是往日小雪前后比較流行的食品”。

此外，同樣受到氣候的影響，小雪以后天氣變得更加干燥，正是腌制、加工臘肉的好時候，民間曾有“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把肉類用這種傳統方法處理后儲備起來。

“總之，有關小雪的一些講究，都與過去農耕社會的傳統有著或多或少的聯系。”劉一達表示，這些有趣的民間習俗，也為人們今天的生活增加了不少樂趣。

(上官雲)