浙江流行吃知了 盤點飲食文化中的另類菜肴[圖]【2】

永康知了暢銷

今年夏天，永康人餐桌上最熱門的菜，不是小龍蝦，而是知了。在永康街頭，隨處可見做知了菜的“知了館”。有人估算了一下，永康人一天要吃掉五噸知了。

因為知了價格不菲，在永康甚至成了酒席宴請上的必備菜，“招待客人要是沒一盤知了，還真不好意思。”

一天最多能賣出

八千斤

永康人吃知了已經有些年頭了，不過，從來沒有像今年這麼火爆。

黃同興在永康華豐菜場做了五年知了批發零售生意， 往年一天賣個幾百斤就不錯了，今年夏天，他一天就能賣掉兩千多斤知了，最多的時候甚至一天賣掉了八千多斤。

永康人吃知了，都是掐頭去尾，隻留背部有肉的那截炒著吃或炸著吃。“我雇了四五十號人在那剝殼。”黃同興說，“早上兩三點鐘就開始剝了，一直要剝到下午兩三點鐘。”華豐菜場裡兩個賣知了的攤位生意都不錯，近十名女工在攤位上一刻不停地為知了“掐頭去尾”。這些知了主要銷往一些飯店和專業食客。粗略地算，永康人一天能吃掉近萬斤知了。

除了華豐菜市場，新河路平安小區這一帶也聚集了十六七家炒知了的小飯館。金維珍在新河路附近賣近四年炒知了，“從無到有，從一家兩家到越來越多，就你看見的這個路段就已經六七家了，前面那些弄堂裡還有不少。”

炒知了

成了酒席必備菜

永康人應文清五年前在一個親戚家第一次嘗到了知了的味道。他說，吃過之后，就再也忘不了那個味道，每年都要買一兩百斤。炒好后凍在冰箱裡吃上一年。浙江流行吃知了

“知了的蛋白質含量高，脂肪低。”應文清說，除了營養價值和藥用功能被人關注外，對他來說，吃知了有種魔力，就跟別人喜歡吃小龍蝦一樣，知了可以炒著吃，炸著吃，加辣不加辣隨口味。“味道真的好，吃了就停不下來。”

再過十來天，新鮮知了就要退市了，想吃炒知了更得抓緊時間了。“現在知了是時鮮貨，一斤知了要賣到上百元。家裡請客來盤知了，檔次就上去了。”食客徐先生說，某種意義上來說，買知了也是因為面子，“喜歡吃知了的人這麼多，你請客怎麼好意思少了它？”

在華豐菜場，活知了一公斤賣近六十元，掐頭去尾后的生知了肉一公斤賣到了一百三十元。一家炒知了店的店主應桂燕說。“從七月初到八月初，新鮮知了隻能維持這一個多月的時間，再往后，新鮮知了越來越少，價格又要漲了。”

由於知了不能養殖，所以市場上的知了都是通過人工捕捉得來的，基本來自麗水、衢州等地山區，已經基本形成了完整的知了供銷鏈。

來自麗水的王先生做了十多年供應商，他就是在衢州當地收購知了，再發往永康、義烏等地，最多的時候一天要收購上萬斤知了。“最近幾年，知了的需求量越來越大，進山區捕捉知了的人也多起來了，雖然要辛苦一整個夏天，但收入還不錯。”