特色美食濃郁家鄉年味兒 網友邀您一品"舌尖上的春節"

網友晒山東春節特色年貨（資料圖）

人民網北京1月23日電  （陳苑）馬年春節正踏著輕快的腳步走近。春節，作為中國第一大傳統節日，不僅意味著合家團圓，走親訪友，更飽含著濃濃的地方美食文化韻味。近年來，由媒體征集或網友自發晒出的各地年貨琳琅滿目，散發著濃郁的家鄉年味兒，下面就來盤點一下各地最具特色的春節美食，一品“舌尖上的春節”。

山西特色臘八粥香甜溫馨

一位來自山西的網友感慨對家鄉春節最溫馨的回憶“就是那一碗香甜溫馨的臘八粥”。這位網友說，臨近臘八，奶奶就對住在家裡的姐姐念叨：吃了臘八粥，就往婆家溜。意思是：吃了臘八粥，年關就到了，姐姐要回家過年了。家鄉的臘八粥裡至少要放上花生、芝麻、核桃、大棗等八樣“寶貝”，還有像貓耳朵一樣的面疙瘩，最后再澆上油爆蔥花，清香四溢。“聞著臘八粥的香味兒，我便比平日起床快了許多，當然，吃一碗肯定不行，哪次都要吃他個肚子圓圓，直到吃不下去為止。”

山東煙台“刺?”饃饃摸了不犯困

山東煙台的網友分享了每年春節媽媽最愛蒸的“刺?”形狀的饃饃。“刺?”饃饃做得栩栩如生，先用面做身，黑豆做眼睛，再用剪刀把身上的刺一刀刀剪出來。每年除夕，蒸好的“刺?”饃饃就會被放到窗台上，“大年初一的凌晨睡醒了覺，媽媽總要讓我摸一下它，說這樣一年不犯困不犯懶”。除了“刺?”饃饃，還有豬頭、金魚、聖虫等多種花式餑餑深受家鄉小孩喜愛，這些饃饃不但好吃，還有獨特寓意：“豬頭”饃饃蒸完了要放在灶台上，“金魚”饃饃放在水缸上，而“聖虫”饃饃則要放在面缸上，用於保佑自己掌管的一方廚房重地，來年能風調雨順、大豐收！

江南手工打?粑溫香滿懷

來自江南的網友回憶起兒時春節家家戶戶打?粑的場景，記憶猶新：每戶人家都要做三五十斤糯米，用木桶蒸籠蒸好后，三五個精壯的男人扎起高高的袖子，“一二嗨”地用木頭錘子捶打糯米飯，婦女們則站在一邊等著把打至粘軟的糯米團做成一個個大小同等的圓形?粑，再用品紅點上一朵小小的紅梅花，圖個喜慶吉利。“男人們如同一個一個武士，把捶打好的糯米大喊一聲‘來了！’嚇得女人們趕忙退開，打好的糯米團熱騰騰的冒著熱氣，貪嘴的婦女扯下一小團放進嘴巴，禁不住的說：‘好香！’”?粑做好晾晒好后，就放到水缸裡浸著。?粑的吃法多種多樣，可以放到火上烤軟后包白糖、紅糖或者辣椒醬吃，可以放到油鍋裡煎著吃，還有人喜歡把?粑用手扳成四塊，煮甜酒吃，有養胃養顏的神奇功效。網友感嘆如今過年買到的?粑都是機器榨出來的，失去了糯米原始的香甜滋味，隻有記憶裡的?粑粗糙卻美味，溫香滿懷。

江西廣昌年貨“三絕”都是肉

有江西廣昌的網友晒出了當地的年貨“三絕”：捶魚、紅薯肉丸仔、刀劈魚丸，其中，捶魚是臘月裡將鮮魚宰殺，剔骨剁肉，和粉，成餅，手拍千百次，成餅狀，蒸后刀切，晒干﹔紅薯肉丸仔，是以肥瘦肉、紅薯粉入臼中，搗成泥，調羹刮成丸，入甑蒸﹔刀劈魚丸，不過是魚肉做的丸子，切成形，以刀刮，落湯，一面光，爽滑勁彈。

福州年夜飯“沒有魚丸不成席”

年糕諧音“年高”，在福州人的年夜飯餐桌上有著無法替代的地位。太平燕也是福州年貨一大特色，太平燕和北方的餛飩形似，是用肉燕加鴨蛋烹調而成，由於福州話“蛋”叫“卵”，鴨卵諧音“壓亂”，因而有平安之意。“沒有魚丸不成席”，福州人偏愛魚丸，而魚丸也是外地人最熟悉的福州地方小吃。在年夜飯接近尾聲時，端上來的“壓軸”菜通常都是芋泥，芋泥香郁甜潤，細膩可口，是當地的傳統甜食之一。新年的第一個早晨，福州人必不可少的早餐是“太平面”，在燒開的雞湯或豬腳湯中，泡入福州特產線面，再加上兩個鴨蛋，鮮亮美滿。一碗太平面下肚，預示著一整年老人長壽、家宅平安。

蘇州糟烏青魚一魚多吃

“烏青”是青魚的一種，其脊背是黑的，肉質細嫩，江浙一帶將它作為年貨中最重要一種。一條10斤重的烏青魚，除可選魚段香糟外，各部位都有不同用處：脊背上最好的肉用來溜出雪白滑潤的魚片，其次細細剔去魚刺，剁成肉茸，加水攪拌做同樣雪白嬌嫩的魚圓。魚頭和魚尾也可以分別做成美食，剩余部分還可用來炸魚排或做爆魚。最后剔剩下的一副魚架，還可用於熬制年夜飯上的暖鍋湯。

浙江余姚鰻鯗鮮美非凡

過年風鰻鯗是余姚人的傳統習俗，每年冬至，是風干鰻鯗的好時機。因為鰻鯗是靠風吹干的，所以叫“風鰻鯗”。在春節家宴上，鰻鯗這道冷盤是必不可少的。大火蒸熟，趁熱剔骨撕成小條，放入米醋，則是佐酒的佳肴，越嚼越香。但作為下飯菜，用鰻鯗焐肉則更會令人引起饞欲。鰻鯗還有另一種制法叫鰻筒。將新鮮海鰻剖肚洗淨，倒入高度白酒，把鹽均勻地撒在鰻肚裡，在鰻背上再擦些鹽，然后用棉線將鰻肚扎起來，以防鹽粒外漏。放置一天后，挂在朝北的外牆上，任憑西北風吹干。喜歡吃干硬一點，可挂七、八天，反之，挂四、五天也可。食用時，切一段清蒸，咸淡適中，清爽鮮嫩，那種香味無可替代。

川西“橄欖肉”果肉點綴生猛

川西年貨“橄欖肉”，並非想象中以橄欖燒肉或以橄欖枝烤肉，原料竟是剛殺年豬包裹心膜，繞心臟而流的那剛好一碗還溫熱的鮮血，和著脊背上最瘦嫩那塊肉切成的肉丁，最后用綠色的橄欖末點綴這道冷酷生猛的肉菜。

貴州侗家“牛癟”匪夷所思

貴州侗家的特色年貨是“牛癟”，這道菜的制作過程近乎殘忍。在臨時性給牛喂食名貴草藥、鮮草后，將其宰殺，立即取出胃裡尚未完全消化的這些中草藥，用高壓鍋高溫煮沸，再用絲瓜多次去渣，最后變成一杯熱騰騰的綠汁。實在是匪夷所思之吃。

江蘇靖江“金銀肝”討好彩頭

所謂“金銀”，原本“金”指豬肝本身，“銀”是肥肉，叫它“金銀”，無非是過年討個口彩。“金銀肝”在江蘇靖江有名，豬肝用酒、醬油、白糖腌制后，在炭火上烤干，再用刀挖空，填入肥肉塊，扣以繩子，慢火烘烤而成。

（本文參考：三聯生活周刊、人民聊吧、揚子晚報、百度百科等）