"舌尖2"導演：川菜越平民越好吃 曾想拍冒菜

　　干巴牛肉

　　芝麻糕

　　紅燒魚唇

　　魚豆花

　　從台灣蘭嶼島的飛魚到鄱陽湖邊的野菜，從北京上方山的香椿到浙江筍農們珍藏的黃泥拱。5月2日晚，《舌尖2》播出第三集，一個個關於時節與食物的故事，讓“好吃嘴”們舍不得眨眼。

　　心動不如行動，“五一”小長假還沒過完，趕緊出門去尋找屬於這個時節的美食。在華西都市報聯合華西傳媒集群發起的“四川美食地圖征集令”中，網友們紛紛推薦了夏初的美食。而《舌尖2》第6集《相逢》的導演、在四川度過了4年大學時光的陳碩，也向華西都市報記者講述了他心中的四川美食代表——開水白菜和冒菜。◆食客說吃

　　舌尖2導演：懷念川大平民美食

　　陳碩是浙江寧波人，曾就讀於四川大學哲學系，在四川這個到處都是美食的地方生活了四年，川菜對他的影響不可謂不深厚。“說起川大，好吃的就太多了。”5月2日，陳碩在電話裡回憶起大學時光，九眼橋附近的一道道美食就脫口而出：鐵板燒、串串香、冒菜……“川菜是越屌絲越好吃，其實我曾經調研過冒菜，差點把冒菜拍進去。”陳碩說，川菜給他很多美食上的啟發，“靠著各種各樣的調料，做出多種多樣的味型，例如魚香味。”

　　拍攝舌尖2時，陳碩走了許多地方，吃了許多美食，那麼他心中最愛的川菜是什麼呢？“開水白菜，它是經典川菜的代表之一。”陳碩說，許多人覺得川菜重油重鹽，比較粗糙，但是“開水白菜”這道傳統川菜就顛覆了人們的印象。陳碩還透露，舌尖2的導演們常一起聚餐，總導演陳曉卿比較愛吃火鍋。◆時節推薦

　　初夏冷鍋串串、涼面最受歡迎

　　5月2日晚，《舌尖2》第三集播出，捕捉了不同時節、不同地方呈現出的千姿百態的美食。“不時不食”，5月5日就要迎來“立夏”，初夏的四川，吃什麼最當時？

　　冷鍋串串冷鍋串串在四川人的夏季夜生活中，扮演著不可替代的角色。大大小小的冷鍋串串香店，雜七雜八的冷鍋串串香攤，已是一道風景。

　　四川涼面四川涼面的美妙，源於香脆的花生和芝麻，以及適量的白糖。當裹著芝麻醬的淡褐色面條，纏綿著被送入口中時，面條的軟，花生的脆，芝麻醬的香，再縈繞著絲絲的清甜，還有比這更美妙的嗎？

　　傷心涼粉爽滑的涼粉裹著麻辣的醬料，一口下去，真有種“冰火兩重天”的感覺，舌尖在打滾，鼻尖在冒煙，淚水將噴發，方懂得何為“傷心”。雖然辣得讓人瘋狂，卻又欲罷不能。

　　涼糕涼糕是四川特別是宜賓和瀘州隨處可見的消夏解暑的清涼之品。甜膩的紅糖配合冰涼軟綿的涼糕，愛到不行。◆網友熱議

　　美食路線火爆 恨不得有四個胃

　　“自貢菜辣得太霸道”、“邛海邊上的烤魚我一連吃了五條”、“正在排隊等著吃‘成都最牛’串串”……“五一”小長假期間，華西都市報、華西傳媒集群的各大互動平台已經被各路美食“佔領”。吃貨們在四川，邊走邊吃邊晒，為“五一”四川美食地圖貢獻了讓人應接不暇的美食和路線圖。

　　微博網友“@吾愛欣寶”正在樂山游玩，一口氣晒了十五張圖片@華西都市報，“燒烤、蹺腳牛肉、豆花、米粉、冰粉……簡直恨不得自己有四個胃！”她表示，兩天時間，已經吃了十五種美食，而且還將繼續戰斗下去，“完全是欲罷不能。”

　　“正在肖家河排隊等吃！”成都市民張先生撥打96111表示，自己正是看了前兩天華西都市報的推薦后，決定來肖家河嘗嘗大師推薦的地道川菜，但顯然有很多人跟張先生想到了一塊兒，讓這條美食路線分外火爆。

　　很多正在四川邊走邊吃的“好吃嘴”們都表示，其實在設計美食路線前，就已經料到樂山、雅安、宜賓等等美食路線會格外火爆。“‘吃貨’的心都是一樣的，再辛苦也不能委屈了自己的舌頭和胃。”正在青城山游玩的劉小姐表示，自己這次來，一定要吃到正宗的青城老臘肉，“想到都要流口水，排隊怕啥子嘛。”

　　華西都市報記者童星燕肖垚

　　記者探味

　　“五一”小長假最后一天，還沒過完嘴癮的“吃貨”們繼續開動“雷達”搜羅美食。犒勞自己“好吃不累”吧！什麼是好吃不累，就是在近郊尋覓美食，舟車勞累什麼的，都走開吧！今天，記者為您端出“近郊一日三餐特色美食”。

　　仁壽：嘗一桌全魚席 小酒酌干巴牛肉

　　早餐:

　　貢品芝麻糕的香甜打開味蕾午餐：魚豆花領銜，嘗一桌全魚席晚餐：小酒酌干巴牛肉，“爛餅子”填飽肚

　　放棄高速公路的呼嘯而過，把最后一天小長假留給優哉游哉的旅程，選擇國道213，從成都出發，經過華陽、正興、籍田、清水、楊柳，再到達黑龍灘風景區，最后經過仁壽縣城，從成自瀘高速返回，為這一天的近郊游輕鬆畫句號。一路上尋找當地特色美食，為最愛的胃收心。

　　從成都出發，留空肚子進入籍田境內，陸續出現的“芝麻糕”招牌一定會引起你的注意，選擇一份芝麻糕做早餐，絕對是別致的。眉山市仁壽縣特產的芝麻糕，具有獨特的地方風味，曾是清朝皇室御用早點。獨特的生產工藝經過百年傳承，在保留原來糕質細嫩，柔和化渣，甜而不膩的基礎上，還有桃仁味、綠茶味、水果味等幾十種風味可供選擇。

　　午餐吃什麼呢？黑龍灘風景區有超過23平方公裡的水域，天然生長幾十種淡水魚，每年4-6月是魚最肥最壯的時候，吃魚是這裡的最資格的生活。

　　通過拌、炒、燒、燜、炸、蒸等，烹飪幾十種味道不同的全魚席，特別是由花白鰱制作的魚豆花，形似石磨豆花，口感鮮嫩、爽滑、不辛不燥。

　　“爛餅子”源於清朝末年，主要用小麥粗粉，加少量紅糖烤成皮薄、起鍋易碎，易爛的餅類。“爛餅子”色澤金黃、味道香甜。晚餐吃一點，填飽肚子再細品別的特產。

　　本地特色干巴牛肉，一斤新鮮牛肉經烘烤風吹，隻能出五根手指頭的量，始創於清代乾隆年間。用這樣一份特色小食，酌二兩小酒，為自己的心情收個假應當是極愜意的。

　　華西都市報記者李媛莉

　　邛崍：奶湯面開場 羊肉湯壓軸

　　早餐：

　　“小清新”奶湯面搭配“重口味”缽缽雞午餐：尋覓農家樂招牌菜，仔姜魚回味無窮晚餐：清香味兒羊肉湯，晚風中暖胃過癮

　　在邛崍，奶湯面絕對是早餐的首選，除了老字號魚橋燉雞奶湯面味道巴適，其它街道巷裡遍地開花的小店其實都還不錯。奶湯面，因面湯如奶而得名，頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋裡，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白，再來一盤特制的缽缽雞，奶湯的“小清新”和缽缽雞的“重口味”交織在一起，簡直絕配。

　　早餐吃安逸了，中午來點啥？不如探探一下當地的農家樂吧。邛崍的不少農家樂都有廚師特制的招牌菜。開車從成溫邛高速邛崍北出口進來，在拱辰路口魚樵加油站對面的喜來樂魚庄，一道名為仔姜江團的菜可是吸引回頭客的“致勝法寶”。

　　5月2日中午，35歲的華陽人張先生正“纏”著廚師討教秘訣，考慮要在自己位於成都市中心的店裡推出這道菜。“朋友推薦了很多次說這魚好吃，我今天特地過來嘗嘗，味道真是不錯。”張先生說，刺不多，魚肉好夾，放入口中，麻辣適中，而且絲毫沒有腥味，鮮嫩無比，讓人回味無窮。除了仔姜魚，六合魚、豉椒蒸鱘魚、飄香鴨、魚香茄子都很有特色，絕對唇齒留香。

　　下午游客可以在綠蔭滿園的農家樂休息，喝茶玩牌吃晚飯。當然也可以到街上掃蕩一下其他小吃，蒸餃和蛋烘糕是逛街的能量補給品。餓了，來份羊肉湯吧。邛崍的羊肉湯不同於簡陽，有股清香味兒，晚風中來一碗，暖胃過癮，又別有一絲風味。

　　華西都市報記者謝燃岸