手机看新闻
分享到人人
分享到QQ空间
豆瓣酱（资料图）
豆瓣堪称“川菜灵魂”
豆瓣又称“豆瓣酱”，是川味食谱中常用的调味佳品，堪称“川菜灵魂”，其制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
相传明末清初，福建汀州府永定县孝感乡翠享村人陈逸仙迁入四川郫县。子孙繁衍，久居其地。清朝康熙二十七年，人民生活水平较低，主要以咸菜、盐渍辣椒（俗称辣子豆瓣）佐餐，而陈家开设了作坊，制作经营酱油、盐渍辣椒等调料为生。清朝咸丰三年，陈氏后人陈守信，号益谦（又号光谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，于是在祖辈的基础上，潜心研究数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换蚕豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入面粉、蚕豆瓣一起发酵，其味鲜辣爽口，回味悠长，郫县豆瓣就此诞生。
（整理：王鹤瑾 文字综合：杭州日报、中国新闻网、山西新闻网、光明网、中国网、东方网等）
| 上一页 |
(责编：易潇、许心怡)
恭喜你，发表成功!
!
