老南京立春節氣要“咬春”：炸春卷 嚼蘿卜

　　今天是立春，說到今天老南京最主要的年俗，就是炸春卷了，這叫“咬春”。昨天，南京民俗文化研究者方志文告訴記者，“立春”這一天，民間有“咬春”的說法，這是人們對春天的一種美好祝福。過去“咬春”就是買個蘿卜來吃，因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。現在“咬春”多是吃春餅和春卷。

　　他表示，江南地區在立春這天講究吃炸春卷。《歲時廣記》記載：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉化為卷，即現在的“春卷”。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財”。

　　那麼老南京“咬春”為什麼要嚼蘿卜呢？根據《明宮史飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”南京人從古到今都愛吃蘿卜，氣候土壤環境也很適合種蘿卜，種出來的蘿卜鮮嫩多汁，吃起來十分爽口。

　　除“咬春”外，民間還有“打春”習俗，又叫“鞭春牛”、“鞭土牛”。南京著名民俗學家陶思炎表示，鞭春牛是做成一個土牛，由縣官帶出來，到城門外，縣官打一鞭子，然后其他的官吏也來抽鞭子，老百姓們就一哄而上搶這個春牛土，哪怕搶不到摸到也好，摸春牛角賺錢賺得著，誰搶到這把土誰家可以發財，撒到農田裡面農業就豐收，撒到大灶上衣食豐足，飯菜吃不完，這個風俗現在早已淡化了。此外，“立春”這一天，民間還有喝春酒、踏青等趣味習俗。　(記者 姚媛媛)