茯磚茶為古絲綢之路最早黑茶產品 被譽"生命之茶"

　　“自古嶺北不產茶，唯有涇陽出茯茶。”陝西涇陽，是一塊神奇的土地，這裡不產茶，卻因茯磚茶名揚中外，這裡擁有著600余年的茯磚茶文化，卻在上世紀50年代末悄然落幕。近些年，陝西茯茶“重現江湖”，讓更多的人再度沉醉在那茯苓草的香味中。

　　近日，陝西茯磚茶的推介活動風生水起：陝西茶城在北京馬連道建設運行，陝西茶產業發展論壇在咸陽召開，陝西“非遺”茯茶筑造技藝走進廣州茶博會……陝西茯茶，不知不覺中在消費者眼前亮起來。

　　“常常有人問我們，陝西還有黑茶？”面對消費者的好奇與疑惑，陝西怡澤茯茶有限公司區域經理李高峰總是一笑，“甚至連一些土生土長的陝西人，都並不知道茯磚茶的存在。這樣的現象很普遍，卻也正說明我們的工作才剛剛起步。”因此，他也很樂意在各種茶事活動中，將那段擁有著600余年歷史的涇陽茯茶故事娓娓道來。

　　不產茶卻因茶出名

　　“茯磚茶產銷歷史悠久，是古絲綢之路上最早的黑茶產品，因此有人將其譽為古絲綢之路上的神秘之茶、生命之茶。”湖南農業大學教授蔡正安說。

　　一句話，茯磚茶的地位昭然若揭。正如蔡正安所言，絲綢之路開通后，涇陽成為南茶北運和西進的集散地和中轉站，也是這樣的機緣，為茯茶的出現鋪了路。

　　李高峰介紹，茯磚茶的誕生，還有一段傳奇。據說在北宋神宗熙寧年間，遠道而來的湖南黑毛茶在涇陽碼頭卸貨，幾簍茶葉掉進涇河裡，商家急忙撈起，帶回縣城作坊，晾晒后打包入庫。后來，打開茶包一看，發現茶葉顏色變黑，葉片出現許多黃色斑點(后謂之“金花”)，並聞到扑鼻的異香。將其煮泡后茶湯紅濃透亮，味道醇厚平和。涇陽茶商回憶當時的情景，揣摩方法，反復摸索嘗試，逐漸掌握了制作茯茶的初期工藝。后來，隨著西域茶葉需求量的增加，茶商們為了方便運輸，就設法壓縮茶葉體積，開始在涇陽把散茯茶筑制成磚型。而且，茶商發現，磚茶體內發花效果比散茯茶更好，就大量如法炮制。茯磚茶就這樣走進了涇陽人的生活。

　　“茯茶名字的由來也很有意思，一種說法是因為發花在伏天，所以叫伏茶，后來發現其有茯苓草藥的香味，又稱之為‘茯茶’。但不論怎樣，茯茶都與涇陽有了千絲萬縷的聯系。”李高峰介紹，茯磚茶有“三不離”之說——傳統的茯磚茶制作，離不開涇陽的氣候，離不開涇陽的水質，離不開涇陽人的手藝。甚至，古時候的涇陽茶人，對如何制作出正宗的涇陽茯磚茶，有一首口訣：“非涇水不渥﹔非伏天不作﹔非金花不成﹔非涇陽不宗。”

　　“因此，南方茶運到這裡，都將涇陽作為了發花的加工廠，通過當地的氣候、水、人，進行天然發花，再由這裡將茶運至新疆、甘肅等地。”李高峰介紹，如今，從涇陽縣城的一些老地名，如駱駝巷、四茗樓、麻布巷、馬廟巷等，依然可以感受到當年茶馬貿易重鎮的盛景。

　　金花“朵朵”開

　　茯茶獨特的保健功效和突出的風味，源於神奇的“發花”工藝。發花即在茶磚內產生金黃色、球狀的冠突散囊菌(EurotiumCristatum)，俗稱“金花”。“金花”在茯磚茶的發酵過程中，通過分泌澱粉?和氧化?等活性物質，極大地提升了茶葉的品質。“金花”是茯茶區別於其他茶類的標志，其顆粒的色澤、密度、飽滿度是評判茯茶品質優劣的重要指標，能有效調節人體的血脂、血糖和血壓，調理腸胃。

　　湖南農業大學教授、涇陽茯茶研究所顧問劉仲華介紹，中國黑茶都有金花的說法是錯誤的，隻有茯磚茶有金花。“金花是茯磚茶獨有的加工工藝，其過程中所產生的冠突散囊菌富含450多種對人類有益的成分，能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達到改善品質和風味的目的，形成獨特的菌花香。”劉仲華說。

　　“伴隨著現代技術和生產條件的提高，我一般建議消費者不用洗茶，因為若將第一遍的茶水倒掉，其實是把金花浪費了。”李高峰笑著介紹，喝茯茶，方式多樣，可以泡著喝、悶著喝、煮著喝。

　　小時候，李高峰家裡有專門的煮茶工具，叫做?(音譯，pie三聲)子(當地方言)，是一種鐵皮做的壺，有鐵絲纏繞的把，將它綁在三角木頭上，下面燒著爐火，茶葉在水中翻滾。“煮出來的是老百姓常說的釅茶，味道很濃郁，家家都愛喝。”陷入回憶中的李高峰，眼前仿佛浮現出當時的情景。“那時，鄰裡之間，一般都會送自家做的茯磚茶。因為它是人們生活中的必需品。”

　　到現在，李高峰依然保持著喝茯茶的習慣，不過他常採用悶著喝的方式。“方便，隨時隨地都可以喝。就是把差不多15g的茶葉放在保溫杯裡，倒上熱水，悶半個小時再喝。一打開杯蓋，那茯苓草的香味扑鼻而來，就這樣，可以喝上一天。當然煮著喝也不錯，可以和泡著喝結合起來，先用蓋碗泡，到第八九泡的時候才剛好。”李高峰說。

　　重現江湖始於足下

　　涇陽茯磚茶有過自己的輝煌時代，據《涇陽縣志》記載，當時涇陽地域商號有131家，其中經營茯磚茶的有86家。當時，據清朝道光年間巡撫盧坤所著的《秦疆治略·涇陽縣》記載：“官茶進關，運至(涇陽)茶店，另行檢做，轉運西行。檢茶之人，亦有萬余。”其盛況可見一斑。直至1958年，因國家調整茶業政策，涇陽的茯磚茶廠全部關閉，搬遷至湖南，由此，涇陽茯茶的名聲漸漸沒落。

　　所幸，廠房搬走了，但大多數當地的技術工人並沒有走，大規模的生產斷了，小作坊的生產卻依然繼續著。直到2010年左右，陝西眾多茶商意識到茯磚茶這一非物質文化遺產不能被遺忘，茯磚茶才再次走進眾多茶人的視野。

　　李高峰等茶人也為一展茯磚茶的雄風，開始奔走。2010年底，公司找回了當年的技術工人，其中，80歲以上的老人就有9位，他們還帶來了之前工廠裡用的手工工具、配料表等。

　　“我們聘用他們為技術顧問，重新來做正宗的涇陽茯茶。在他們的指導下，我們不斷嘗試，終於獲得成功。不過，在傳承中，我們也有創新，例如原來茯茶都是用老葉子，現在我們用的是一芽三四葉，茶葉原料也來自湖南、雲南、四川、陝南等茶園，主要是考慮到綜合這些茶品性上的優勢，例如陝南茶的富硒、富鋅，雲南的淡、香等，也從而規避了陝南茶易發澀的口感，取長補短，將四處茶園的茶運來后，集中進行拼配、加工，打造茯磚茶。”

　　為了推廣涇陽茯磚茶，2011年，涇陽縣政府還成立了涇陽茯磚茶發展服務中心，重新編制《涇陽茯磚茶產業發展規劃》，以后還要打造集歷史文化、休閑文化、民俗文化、產城一體的優美小鎮。李高峰介紹，今年，他們還派出了由136頭駱駝、8匹馬組成的駝隊，開啟了“涇陽茯茶·絲綢之路文化之旅”。

　　“清順治年間舉人邢祥曾做過一首《伏日》，詩曰：暑氣熏涇陽，伏日筑茶忙。坊間壓磚石，城外十裡香。希望通過我們的努力，能讓涇陽茯磚茶走進更多茶人的生活。”李高峰說。徐金玉