揭秘APEC菜單上的北京小吃 展現原汁原味的京味文化【3】

驢打滾（資料圖）

驢打滾的由來：源於滿洲 盛行於北京

豆面卷子，北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。源於滿洲，緣起於承德，盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛產一種黍米，據《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人隻知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

芸豆卷兒（資料圖）

芸豆卷兒的由來：受慈禧喜愛而一步登天

民間小販街頭巷尾沿街叫賣的小吃，因有幸被慈禧發現並引入清宮，而成為御膳。普通的民間小點心因受到了老佛爺的喜愛而一步登天了。雖然做法並不復雜，這道御膳卻不像其他清宮點心，現在隨處可以買得到，要想找到它，還真得費點功夫。