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龍須面（資料圖）
龍須面曾令皇帝胃口大開
龍須面至今已有300多年的歷史，是我國北方傳統風味筵席面點品種之一。農歷二月初二龍抬頭，有吃龍須面的習俗。相傳明代御膳房裡有位廚師，做了一種細如發絲的面條，令皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊賞，龍顏大悅。可能因為這種拉面細如發絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。
龍須面的制作技藝可不簡單，單是把每根面都拉得細如發絲，就需要“深厚的功力”。龍須面制作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
由於龍須面面條較細，不宜在湯中呆太久，所以龍須面在做的時候，掌握面條入水的時間非常重要，而且吃也要趁熱吃，不然面在湯裡時間久了就太軟了，失去了口感。
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(責編：易瀟、許心怡)
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