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烤鴨（資料圖）
烤鴨最早或為“燒鴨”
烤鴨技藝歷史悠久。據了解，元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有“燒鴨子”的記載，“燒鴨子”就是“叉燒鴨”，算是最早的一種烤鴨。
而“北京烤鴨”相傳始於明朝，朱元璋建都於南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加這道菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩。公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。
不過，關於烤鴨的起源，到現在也沒有一個定論，傳說的“版本”各不相同。“杭州版”相傳烤鴨起源於元代杭州，因為浙江是著名的水鄉，盛產鴨子，以火炙之，便成炙鴨。“濟南版”相傳濟南人愛吃烤鴨，后隨著與北京聯系的加強，將烤鴨也帶到北京。“開封版”相傳“汴京烤鴨”是中國烤鴨的“鼻祖”。
2008年，全聚德挂爐烤鴨技藝、便宜坊燜爐烤鴨技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
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(責編：易瀟、許心怡)
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