手機看新聞
分享到人人
分享到QQ空間
豆瓣醬（資料圖）
豆瓣堪稱“川菜靈魂”
豆瓣又稱“豆瓣醬”，是川味食譜中常用的調味佳品，堪稱“川菜靈魂”，其制作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
相傳明末清初，福建汀州府永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙遷入四川郫縣。子孫繁衍，久居其地。清朝康熙二十七年，人民生活水平較低，主要以咸菜、鹽漬辣椒（俗稱辣子豆瓣）佐餐，而陳家開設了作坊，制作經營醬油、鹽漬辣椒等調料為生。清朝咸豐三年，陳氏后人陳守信，號益謙（又號光謙），發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，於是在祖輩的基礎上，潛心研究數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換蠶豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發酵之法，加入面粉、蠶豆瓣一起發酵，其味鮮辣爽口，回味悠長，郫縣豆瓣就此誕生。
（整理：王鶴瑾 文字綜合：杭州日報、中國新聞網、山西新聞網、光明網、中國網、東方網等）
| 上一頁 |
(責編：易瀟、許心怡)
恭喜你，發表成功!
!
